N海都记者 林深圳 白志强 文/图

“假如你先生来自鹿港小镇，请问你是否看见我的爹娘，我家就住在妈祖庙的后面，卖着香火的那家小杂货店……”台湾歌手罗大佑这首老歌《鹿港小镇》，据说曾让已离开台湾20年的影星林青霞听得泪流满面。因为，这首浓浓“古早味”的歌，搅动了她的乡愁。

古早味是一种怀旧符号，为共鸣者的情感所认同，历久弥新。歌如此，美食亦是如此。作为漳州民间传统的茶配名点、闽南地区流行的婚庆喜糖，龙海白水贡糖由花生、麦芽糖、白砂糖等原料制作而成，香、酥、醇、美，入口即化，令人回味无穷。白水贡糖还是一道美味可口的汉族名点，相传早在明朝时，便作为贡品进贡朝廷。清光绪年间，碧溪白水营有一名业者陈九苦心钻研，创立了茂顺号贡糖，提升了贡糖的传统制法，从此白水贡糖名扬四方，盛久不衰。

作为龙海白水贡糖陈氏技艺第五代传承人，陈永川认为，先祖流传至今有数百年历史的白水贡糖，传递出的古早味更是一种崇尚自然的态度。返璞，才能归真。

薪火相传 名扬四方

龙海白水镇楼埭村，是“白水贡糖”的发源地，全村有二三十户经营糖果业，多年前，年产值已达数千万元。陈永川进入白水贡糖的生产，是水到渠成的事。自从先祖陈九创立了茂顺号贡糖以来，陈氏技艺代代相传，到他这儿已经是第五代了。1989年，16岁的陈永川初中毕业后，就跟着父亲学做贡糖。白水贡糖传统制作工艺讲究“二准三快”，每一道工序都是师傅手工制作的：炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；糖离鼎后捣匀要快、包料要快、斩切要快……从小耳濡目染，天赋再加上后天的努力，陈永川很快掌握了白水贡糖的制作技巧。后来，家里办起了恒盛食品厂，主打产品就是白水贡糖，陈家兄弟俩配合默契，大哥在外跑客户，陈永川在家负责抓管理。虽然当时的食品厂规模不大，但足以让陈家过上衣食无忧的生活。

一次偶然的交易，让陈家的食品厂完成了自我“升级”。2005年，一位厦门客户十分看好古法技艺制作的白水贡糖的市场前景，建议陈家成立公司以方便销售。随后，龙海市真好意食品有限公司应运而生，陈永川兄弟俩就以“白水贡糖”为自己的产品注册了商标。之后，生意做得风生水起。2012年，陈永川成立了龙海市金旺旺食品有限公司，真好意白水贡糖目前仍是该公司的主打产品。

虽然时代不断变迁，但因为有了传承，白水贡糖还是以往熟悉的家乡味。

传统手艺的现代传承

一颗小小的白水贡糖，近年来竟漂洋过海，成为台湾岛上热销的龙海特产。真好意白水贡糖如此受青睐，当然与舌尖上美味的缔造者——陈永川用心打造产品品质密不可分。

产品的品质，关键来源于原材料的选择。陈永川对贡糖的原材料选用很考究，他用的是漳州本地著名的白玉兰牌白糖、本地传统手艺生产的麦芽糖和来自辽宁的花生。有好的原材料，还要有好手艺才行。可想掌握制作技艺，不学上几个月，是学不到家的。为了保证贡糖的古早味，身为老板的陈永川，做出了令不少同行诧异的举动，亲自上阵当师傅，耐心地把祖传的白水贡糖传统制作技术，手把手地传授给每一位新来的员工。“每名员工至少要培训两个月，并且试产的贡糖经鉴定合格后，才能正式上线从事生产。”

可即便如此，曾经，陈永川还是面临员工队伍难稳定的问题，原因就在于市场对贡糖刚需的季节性强。由于白水贡糖主要被作为婚庆喜糖用，一般每年农历八月至次年二月为生产旺季，其余为淡季。淡季怎么留住老员工，以保留贡糖的原滋味？陈永川选择了直接买断，淡季时照样给工人发工资。现在，他拥有一支以当地工人为主、稳定的生产团队。“拴心留人，随时可上线生产，才没有后顾之忧。”陈永川称。

批量化生产与传统制作技艺，天然是一对矛盾，陈永川很早就留意到了这点。2000年，他留意到，贡糖制作的压皮和切块这两个环节，手工操作效率低，生产量跟不上，极大地影响了销路。彼时，陈永川当机立断，请本地机器设备生产厂家上门量身定做出压皮机和切块机各一台，此举在当时属首创。没想到，此举意外引领了本地贡糖生产的风向，不少同行纷纷效仿。“机器压的皮又薄又脆，切块十分均匀，整齐美观，引入现代化的生产模式并不代表着要放弃传统，而是为了更好地传承这门手艺。”

塑造品牌 助推老手艺

2000年，陈永川生产的白水贡糖，在第二届海峡两岸（福建漳州）花博会上荣获金奖。2004年，在第二届（北京）中国国际农产品交易会上，他生产的白水贡糖又获得金奖殊荣。去年，陈氏家族的白水贡糖制作技艺还入选了漳州第六批非遗项目名录。目前，龙海白水、东泗、港尾、浮宫四个乡镇以及厦门市区的闹市，都可以看到金旺旺真好意白水贡糖专卖店。在陈永川看来，这些专卖店就是他刻意布局的“活”广告。

“好酒也怕巷子深”，作为“70后”老板，陈永川很早就意识到，在市场竞争激烈的当下，传统食品行业单纯依赖口碑相传的局限性。在不少旅游景区，金门贡糖的销量明显高于白水贡糖，这个现实深深刺痛了陈永川。从2005年起，他就开始注重品牌的打造，产品立足龙海本地市场时，他就在本地的媒体上大做宣传。随着市场逐渐向厦门、泉州辐射，他通过发展代理商和设立直营专卖店，将产品推广到各地。2014年，陈永川做了一个更大胆的决定，不惜花重金聘请风靡闽台两地的电视剧《再续意难忘》中年轻演员张希爱担当形象代言人，此举成为白水贡糖行业“第一人”。效果显而易见，品牌打响了，尽管价格比村里生产的同类产品高，但销量却最大。去年，真好意白水贡糖在闽南地区和台湾的销量都有明显的增长。

“闽南地区市场的潜力还非常大。”未来的几年内，陈永川的目标是继续做大做强白水贡糖品牌，将闽南市场做精做细，让他的真好意白水贡糖，成为大多数闽南人婚庆首选喜糖或赠送亲朋的首选伴手礼。