N林文元（漳州）

2013年我参加福建援疆工作，也得以在新疆“穷游”，事隔多年，回味喀纳斯，仍记得吃羊肉的经历。

喀纳斯景区位于北疆，地处中国与哈萨克斯坦、俄罗斯接壤的黄金地带，是图瓦族人聚居区。进入核心景区禾木村小村落，橡木屋散落在高耸的云杉间和平坦的草原上，图瓦人家每户均经营着乡村游。见有游客来，好客的图瓦大叔便迎了上来，推销起他们的全羊午宴。图瓦人朴实豪爽，羊不分轻重，均不二价——每头一千五百元。买卖成交，图瓦大叔随即混入羊群中，身手敏捷地抓住羊的两后腿，那羊马上动弹不得，琢磨着有三四十斤重。

图瓦大叔从腰上掏出英吉沙小刀（一种在新疆与生活息息相关的锋利小弯刀，因原产地位于南疆英吉沙县而得名，带有小刀柄及皮鞘，可别在腰上，随身佩戴，极方便），英吉沙小刀麻利地往羊颈部一划，羊咩声停了。

因为好奇，我现场观看了图瓦人的“庖丁解羊”全过程。新疆宰羊不像在福建，不用烧开水烫羊刮毛，直接用英吉沙在羊的颈、膝、肘、踝等关节处环切至皮下，用刀柄或手指头在皮下慢慢松解，再顺势剥离，整张羊皮便脱下来了。接着英吉沙从正中开腹，取出内脏，吃草的羊胃羊肠清洗容易得很。肝脾肾和取出的小部分羊肉羊排一样切成条状备着烧烤用。福建烧烤用竹签来串，而新疆用的是类似箭样的铁签，可反复使用，不至于浪费。烤炉是用桦木炭的，客人可任性地用各种备用的烧烤羊材边烤边啃着享用，尽享一次游牧生活。

处理完内脏后，在烧烤的同时，把整羊切成数大块，放进锅内合适位置，往锅里舀进适量草原上的泉水，再把锅放在炉上就可以慢慢煮了。炉子烧的是羊粪，从上面看像个八卦图，大圈套小圈，想让火燃得旺点，就把位于圆心的小圈一圈圈拿掉只露出外围的大圈，大圈跟空气接触多，火自然就烧得旺。不管是烤是煮，均不加佐料，仅抹些盐巴，却是最原始的味道。约过了三十分钟锅内的肉熟了，溢得满屋香喷喷的。吃法也特殊，用英吉沙顺着骨头溜划，剥离得锅里只剩肉，食客直接用手抓了吃，随你大小块尽兴吃，真是将进羊，肉莫停，豪吃，爽字一个。

这性价比可比在旅馆中就餐要高得多，听同行泉州老乡讲，他们在宾馆餐厅用餐，炒小白菜一份一百元，炒方便面（加少许肉丝）一份则要一百三十元。

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