N稻田

（福州·南江滨）

我来说说《红楼梦》中的糖。这部名著中提到的糖，主要有冰糖、红糖、白糖、白砂糖、桂花糖和雪花洋糖。

一、冰糖VS雪花洋糖

在《红楼梦》这本书中，用黄冰糖煮成的粥有碧粳粥，用白冰糖煮成的粥有燕窝粥和红稻米粥。

碧粳粥出现在书中第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》，宝玉到“梨香院”探望表姐宝钗，薛姨妈留饭，宝玉吃下了半碗碧粳粥。煮碧粳粥，要用到碧粳米和黄冰糖这两种食材。碧粳米俗称“京米”，是一种优质大米，因其“粒细长，微带绿色，炊时有香”（清谢墉《食味杂咏》）而成为清代贡品，专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。宝玉为贵族子弟，自然有吃碧粳的权利。煮碧粳粥时，要等锅中米粒熬煮开花后，再加入少许黄冰糖，轻搅之后，便可成粥享用。

燕窝粥出现在书中第四十五回《金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词》，宝钗劝说黛玉食冰糖燕窝粥以滋阴：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

宝钗派院中一个婆子给黛玉送燕窝时，还带了一包洁粉梅片雪花洋糖。这是一种白色的拌有冰片在内的糖。梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑、冰片，为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶，类白色至淡灰棕色，以白色为佳，故云“洁粉雪花”。气清香，味清凉，噙之慢慢溶化，有止痛及温和防腐消炎的作用。

第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶》中尤氏捧给贾母的那一碗红稻米粥，也需要用到冰糖。

二、红糖、白糖

用红糖和白糖煮成的粥，有腊八粥。第十九回《情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香》，宝玉为逗黛玉所编说的“香玉”故事，其中就讲到了腊八粥：“明日乃是腊八，世上人都煮腊八粥。”腊八粥，所用到的食材非常丰富，其中就需要红糖和白糖。据清人富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”

三、白砂糖

第十一回《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》有枣泥山药糕，原是苏州名点。明《宋氏养生部》有其制法：“山药蒸熟去皮，切片曝燥，磨细，计六升，白糯米新起浙，碓粉，计四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，复碓，筛甄中，随累之，蒸粉熟为度，宜火炙。”

四、桂花糖

桂花糖蒸新栗粉糕出现在第三十七回《秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题》。栗糕是北味，原称“高丽栗糕”，是我国北方兄弟民族的食品。明宋诩撰《竹屿山房杂部》中载有蒸栗糕法：“栗实炒熟去壳、捣烂、曝燥，磨细末、同山药糕制、白砂糖用半斤。”

藕粉桂花糖糕出现在书中第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院》。藕粉和桂花糖都是浙江杭州地区的著名汉族小吃。史太君两宴大观园时，有一样点心便叫“藕粉桂花糕”。《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”

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