N赵晶

面线糊是家喻户晓的泉州招牌小吃，还曾上过大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。

你说面线糊不是在泉州随便都能吃到吗，可是有一碗在南安水头的曾焕强面线糊，你一定要去尝尝，因为这是一碗充满传奇色彩的面线糊！

完美海鲜汤底浓稠滑口

平民面线糊，每天卖近千碗

说起曾焕强面线糊，在南安水头名气可是响当当。一间小店，最高峰每天能卖出近千碗面线糊，从清晨五点到凌晨两点，都有食客来打包。

他家的面线糊，让人念念不忘的秘诀就在这口汤。每日清晨，老曾就要买好上好的马鲛鱼来熬汤，用大火咕噜咕噜熬上3小时，再配以茴香、八角、甘草等祖传中草药配方，浓滑醇白的汤底鲜美又养生。

随后，老曾会把马鲛鱼剔骨取鱼肉，碾成丝，倒入熬好的汤底，放入特制面线，徐徐倒入芡汁，不停搅拌推勺，这一锅鲜香就随着小火苗慢慢地浓稠，每一大勺舀起来都是香气十足的滑口美味。而这样一碗海鲜汤底的清糊，一大碗竟然只需要2元，平民得让人意外。

用心煮出的好味道，总是自带记忆芯片。从水头镇政府门口的小摊，到如今生意红火的小店，曾焕强煮了10年的面线糊，多少人怎么吃都不腻。

加勺酸菜，南安风味的面线糊

40种配料怎样加都百搭

在曾焕强面线糊，你还能感受一种有趣的吃法——南安洪濑酸菜面名声在外，而曾焕强就出生在洪濑，加一把酸脆甜美的洪濑酸菜，整碗面线糊的风味瞬间变得丰富浓郁起来。

除了金黄酥脆的油条，闽南古早味的炸醋肉；卤汁入味的大小肠、卤蛋、豆腐；鲜嫩脆口的腰花、鸭胗、猪舌；地道咸香的广式腊肠、莹白鲜美的大虾……足足近40种的配料，不管怎样加都百搭。

面线糊能吃得饱吗？还真能。在常客的记忆里，老曾一直是个亲切热情的老板，加料从不手软，满满当当的一碗面线糊，当主食也完全没问题，还有人大中午一下子来曾焕强面线糊，打包了五六十碗的面线糊当工作餐。

如今，曾焕强面线糊不仅是水头人钟爱的早餐，更是热门的夜宵据点，就连远行在外的人逢年过节都一定要来找这位每天乐呵呵的大叔吃碗面线糊，怀念一下满满家乡风情的“南安味道”。

家族世代传袭美食基因

外公曾有“仙公托梦”

曾焕强家的面线糊，背后还有一整段传奇。

上个世纪，洪濑无人不知蔡氏牛肉的佳名，20世纪40年代，曾焕强的外公蔡树蓝在洪濑一天能卖掉一整头牛，着实了不起。据说当年有仙公给老爷子托梦，告诉他：“你这辈子什么都不用做，只要看别人吃就好了。”因此曾焕强的外公才开始了牛肉生意。手艺传袭到了老曾的母亲蔡锻治，同样做了一手好牛味。

曾焕强从小耳濡目染，深爱洪濑滋味，年轻时远赴上海闯荡贩卖海鲜，还学了烹饪海鲜的好手艺。回乡之后，老曾便将祖传的牛味配方与海鲜烹饪相结合，寻回记忆里南安面线糊的风味。

如今，曾焕强面线糊已陆续荣获“泉州风味小吃”、“中华名小吃”的称号，更在日前摘夺“2016影响城市消费力品牌商家”的荣誉。

美食世家的传奇还在延续，到了南安水头，你一定要吃碗古早味的曾焕强面线糊再走！