N摘自《烹调知识》

在艰难的二万五千里长征路上，条件异常艰苦，鸡、鱼、肉等荤菜难得一见，偶尔改善一下生活，不是缺油就是少盐。有时得到一只鸡，却很难找到合适的配料，所以制作时都要加上大量的萝卜、土豆和茄子等各种配科一同炖制，尽可能让更多的人都能尝上一口，因此，这种特色鲜明的“长征鸡”深深地印在了参加长征的革命前辈的心里，后来，毛泽东主席给这道菜取了个寓意深刻的名字——长征鸡。

解放以后，毛泽东主席每每忆及长征那艰难岁月时，就要求厨师制作“长征鸡”这道菜肴。

后来这道菜肴经厨师的改进和规范，使之形成了汤鲜味美、鸡肉酥脆、配料多样、营养丰富的特点。

原料：净重约1000g的母鸡一只，土豆100g，胡萝卜100g，白萝卜100g，香葱12g，精盐4g，胡椒粉1g，姜1g。

制作过程：

1.将已宰杀的肥母鸡洗净沥去水分，剁去鸡头、鸡爪后，切成3cm见方的鸡块待用。

2.将土豆去皮后洗净，切成3cm见方的土豆块；胡萝卜、白萝卜亦去皮洗净，切成与土豆块同样大小的方块；鲜姜洗净、拍扁；香葱去根洗净，切成葱花。

3.取砂锅洗净，放入鸡块，加入清水1000ml及精盐、姜块，上火烧开，撇去浮沫，放小火上再炖20分钟，再加入土豆块、胡萝卜块及白萝卜块再炖15分钟，至鸡肉酥烂，土豆、萝卜软烂，拣去姜块，撒上胡椒粉、葱花即可。