坚守品质才有突围机会

今年年初，喜来旺正式推出了蒸蛋糕品类，虽然在行业里这是比较晚介入的，但是一样有喜人的收获，全国各地的订单纷至沓来。这是什么原因呢？近日，记者走访了喜来旺晋江总部，一探究竟。

“喜来旺-优可麦蒸蛋糕在采用传统的‘蒸工艺’这一生产技术上，进行创新升级，比如全蛋加入、不加一滴水；创新全蒸工艺、改变传统蛋糕高温烘焙制作方式；配方黄金比例1∶1∶1，按照营养健康需求加入蛋、奶、面粉、果酱等自然原本食材；创新蒸技术、把控蒸时间、保持蛋糕食材原味、蒸出美味来、做出好蛋糕。”颜谋瓞自豪地说。

“食品是良心工程，比如原材料，我宁可多花点钱也要选择进口提炼全麦胚芽，以保证产品的品质。”尽管是烘焙行业的新军，但颜谋瓞对产品品质的重要性却有着深刻的理解。在他看来，品质取决于细节。好的产品本身就是一个会说话的代言人。2009年创办以来，喜来旺投入巨资构筑了一套严格的质量管理体系，从原料采购、生产流程、成品跟踪等生产各阶段均遵循严格的国家标准，立志打造中国好糕点。这两年喜来旺在产品品质的细节上做足文章，集中科研力量，攻克一些困扰行业许久的技术难题，从而开发出一批独具特色、备受市场青睐的美味蛋糕。比如说，小资鸡蛋糕通过工艺改良，克服了市场上同品类产品普遍存在的脱皮、起泡现象，不管是产品造型、口味还是品质，在市场中都有独到之处。

颠覆精神还是要有的

“颠覆精神还是要有的，万一引爆了呢？”除了紧随行业潮流，坚持走高品质路线并以此作为企业核心竞争力外，近年来颜谋瓞也一直致力于推动产品创新。去年，喜来旺创造性推出了新品类：法式私房咸蛋糕，希望在甜味统治下的烘焙大市场，切割出新的市场蓝海，抢占千亿烘焙大市场。除了口味上的革命外，这款产品有着由自然食材散发出来的香味，没有添加香精、色素，营养健康。“很多经销商朋友都非常看好，虽然至今还未能引发市场裂变，但我们还在持续推动中。”颜谋瓞说，打造爆款有时候需要一些机缘，甚至运气。

值得一提的是，作为一家成长型企业，该公司每年用于研发的费用都不低于200万元。“创新不一定能马上得到市场认可，但是我们必须固守品质，坚持差异化创新，跟着市场大潮，紧抓当下每一个市场热点，才有机会弯道超车。”谈及烘焙行业日趋激烈的市场竞争，颜谋瓞认为，大家一起围攻是好事，市场大家做不完，但最终拼的还是质量和口感。

过去十多年，福建一向是中国休闲食品行业的潮流风向标，各类创新型单品如雨后春笋般涌现，新的明星企业也随之崛起。而这一场场味觉革命几乎都是由中小企业率先发力并引爆的。他们的成功都证实只要选准目标，聚焦资源，每一个中小企业都有机会从大企业、大市场中切割一块新蓝海。而这也给了颜谋瓞巨大的激励。“下一个引爆全国的明星单品又会是哪款呢？答案唯有等待时间和市场来检验。”但颜谋瓞坚信一个规律，信奉这样一种理念：现在中国市场还在快速裂变，消费者的口味变化瞬息万变，给人无限的想象空间。“只要敢于突破，颠覆传统思维，就可以切割出新的蓝海，这就是中小企业的突围机会。”

获奖人

福建喜来旺食品发展有限公司董事长、总经理颜谋瓞

入围奖项：中国之星-第三届中国休闲食品行业-年度十大创新人物

获奖理由：作为较晚进入烘焙行业的从业者，颜谋瓞有着自己的发展理念：以市场消费趋势为导向，以细节的工艺微创新为抓手，坚守品质，大胆的跨界整合，以自己的信念参与这场正在上演的味觉革命，打造更多更为精准、更高品质的时尚休闲糕点，满足国人对高品质食品的要求。

获奖产品

优可麦蒸蛋糕

出品企业：福建喜来旺食品发展有限公司

入围奖项：中国之星-第三届中国休闲食品行业-十佳明星产品

获奖理由：喜来旺出品的优可麦蒸蛋糕在采用传统的“蒸工艺”这一生产技术上，进行创新升级，不仅可以保留蛋糕面粉、鸡蛋、果酱等优质食材的自然味，而且在工艺制作上保留了食材的原色，提高食品美观和鲜嫩的味道，形成独具特色的蒸蛋糕系列产品。