陈逸（福州，清代诗人陈衍玄孙女）

朱紫堂前问众芬，可知泮水淡宁君。平生思乐唯三味，德茂文昌在恪勤。

我不能想象当辅材变身为主材以饱满的姿态充斥于口中的滋味，我对芹菜的了解仅限于它作为配菜的提香作用。

平日里并没给过芹菜过多的目光，这次焯过水的芹菜格外鲜嫩，拌入调料后在灯光下莹莹新亮，分外漂亮。吃这道菜不宜甩开腮帮子大刀阔斧，不然吃相就显得与菜品不符了。用筷子轻挑三五根，放入口中细嚼，任由芹菜香由舌尖充盈整个口腔，顿感提神醒脑。

从我记事来，并没有单独食用的记忆，直到高祖父《烹饪教科书》中将它作为主材拌食。原来其色碧绿如翠玉；原来其香沁心入脾；原来其味鲜嫩清馨。原来芹菜是道腹藏锦绣的君子菜！

“芹”通“勤”字，古人曾以芹菜送与老师表示其“勤奋思进”之心。

高祖父陈衍2岁便开始识字，3岁读《三字经》、《千字文》，4岁读《孝经》、《千家诗》，5岁读《四书》等，7岁读《易经》、《周礼》外加《唐诗》。他11岁读完四书五经，17岁中秀才，19岁考入乌石山致用书院，专攻经史及文字学。他正是以“勤”为本。二十四五岁时他开启了幕游各地、广授诗学、译书立说的人生之路。“为学治业，均应辛勤，如啖余甘，先苦后甜”成为他训诫后人的家训。

我想，芹菜或许是高祖父对自己一生的注释，这也成为他将芹菜作为“君子菜”单独食用的用意吧。

寻味路线

【食材】水芹菜半斤、酱油大半两、香油0.3两、醋半两

【厨师刘会健提醒】挑选以杆细的水芹菜为佳。切前，用刀边将芹菜拍松，宜于进味。醋选白醋为好。

【做法】1.将芹菜拍松，切一寸余长；2.入开水中焯过；3.将焯好的芹菜于酱料中拌食。