N海都记者 林艺芬 通讯员 孙艺斌

海都讯 姜在漳州市民的食谱中相当受用，注重养生的市民受“冬吃萝卜夏吃姜”的“启发”，几乎餐餐少不得姜，有些市民甚至将其当成长期的养生之物。漳州市第三医院综合内科主诊医师黄建铭表示，类似的谚语大部分都有道理，但要居于一定条件下，更要因人而异，所以并非人人都适合食用姜，更不用说是频繁食用。

姜温脾胃 脾胃虚寒者炖着喝

市民热衷于用姜也并非没道理，黄建铭表示姜既是食物也是药物，因为它有温脾、温胃的功效，属于偏热的食物，口感辛辣。冬吃萝卜夏吃姜，寒冷的冬天吃属性凉的萝卜，炎热的夏天却要吃热性的姜，似乎也说不通。但从中医角度分析，夏天虽热，但阳气在表，阴气在里，内脏反而是冷的，容易腹泻，所以要吃暖胃的姜；冬天阳气内收，内脏是燥热的，要吃萝卜清胃火。

但姜并非人人适合，黄建铭医师认为姜更适合脾胃虚寒型的人，这类人群可以多吃一些姜，可以尝试吃一些“姜汁炖猪肚，或者姜汁、麦芽糖炖猪肚”；而脾胃气虚的人则可以吃一些“生姜、党参、黄芪炖猪肚”。他介绍，脾胃虚寒型的人通常会有中上腹、左上腹闷、不舒服，更喜欢一些温、热食物，对凉食有不适感，大便偏稀，舌苔偏淡白等症状，常见于身体比较瘦弱，还有一些老人家、小孩，年轻人的占比比较少。

他同时表示，正常情况下普通人建议每周吃一次姜为宜，如果需要更好的温热效果，老姜比新姜效果更佳，煮汤的姜比较不燥，而爆炒的姜温热性更强，更容易上火，可以根据自己身体对姜的接受程度选择烹煮方式。他还提醒，因为姜毕竟是刺激性食物，所以不宜空腹食用。

与此同时，近日阵雨、暴雨较多，市民若不小心淋到雨，可以熬一些姜汤喝，着凉、感冒时也可以喝一些姜汤。但如果喉咙痛、痰黄就不能喝姜汤，会加重病情，因为已经有了上火之症。黄建铭解释药物与病症有时候是“辩证”的关系，并不绝对，可根据自身机体反应选择是否食用。

湿热型少吃为宜 挑姜忌选“硫黄姜”

相比以上人群的用姜“养生”之道，“湿热型”的人，黄建铭建议尽量少吃。中医上有“热病用凉药”的讲究，所以燥热、内热及肝功能有问题的人群要尽量少吃或者不吃。燥热体质，即阴虚体质的人，这类人群多表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

再者，内热较重者，如患有肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮出血、痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配寒凉药物中和生姜的热性。而肝炎病人，常吃姜的话会引起肝火旺。如果想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。

另外，在选购鲜姜时，也需要技巧，尤其要注意避免买到硫黄姜。据了解，用硫黄熏制的生姜色泽光鲜，呈浅黄色，摸起来表皮比较湿润，而正常生姜颜色发暗，表皮发干，用手揉搓，姜皮不易剥落。凑近闻一下，有异味和硫黄味的就有问题。另外，遇到姜味不浓或味道改变时要慎买。

储存方面，生姜最适宜的贮藏温度是16℃~20℃，温度过高容易腐烂变质，低于10℃则会受到冷害。而适宜的相对湿度为90%~95%，如果空气相对湿度低于90%，生姜就会因失水导致干枯萎缩。建议少量购买，尽快吃完。

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“醋泡姜”

做法：将生姜切片，放到瓶子或罐子里，倒入米醋将姜片淹没，盖上盖子，最好再用一个塑料袋包裹起来，可以起到更好的密封效果。放入冰箱浸泡一个星期之后就可以食用了。醋的浸泡可以减轻姜的辛辣，减少对口腔和肠胃的刺激，作为开胃小菜，增食欲，也别具风味。