N陈逸（福州，清代诗人陈衍玄孙女）

瓠子还称龙蜜瓜，鱼干也唤野香花。

山蔬海错淋酸醋，咀味悠长恋岁华。

《烹饪教科书》中醋熘菜不少，但我选择了做一道醋熘瓠瓜，因瓠瓜长得甚是憨厚可爱，一向喜欢敦实、圆通的物件。更因瓠瓜是夏季的时令蔬菜。小时候常吃炒瓠瓜，但醋熘的做法从未吃过。

这道菜的故事与才女有关，有才女下饭自然是酸爽得很。

陈衍与林长民（林徽因父亲）是至交。1922年在北京，陈衍赴林长民家宴，林长民让全家都出来会面作陪，并请他做一首白话诗。陈衍即席作诗云：“长者有女年十八，游学欧洲高志行。挚交新会梁氏子，已许为婚但未聘。”

这里“有女年十八”，就是指才女林徽因。那年她已十八岁了，才从欧洲游学归来，要把她许配给老朋友梁启超的长子梁思成，但梁家还未下聘礼正式订婚。

高祖这首诗实在“不正经”，油味儿太重，但好歹酸味儿少了，果然异常白话。尤其最后一句，这是在替林长民老先生索聘还是漏风给徐大才子：“梁家尚未落聘，速来……”

我们接着“正经”做菜。丁鱼鲄是这道菜唯一的配菜，体型极小，只有虾米一半身长，周身闪着银光，味道却是越小越鲜美。有句俚语打小就听过“丁香鲄越大越不值钱”，意思是：丁香鱼这东西，体型越小越好，大了反倒卖不出好价钱，也用来影射那些越大越没出息的人。

这道醋熘菜沿用了陈衍一贯简约的风格，热油后加入丁香鲄，炒出香味后倒入瓠瓜，浇上酱油然后慢慢煨熟，出锅前洒上香醋。顿时醋香夹着酸爽扑面而来，刹那间提神醒脑，脾胃大开。

醋熘菜不仅爽口，还特别有劲儿，那是文人间独有幽默，不仅丰富了个性，也亲近了与我们的距离。

寻味路线

【食材】瓠子半斤、油一两、酱油半两、醋半两、丁香鲄三四钱

【做法】1.刮去深绿外皮，留浅绿者；2.去蒂，劈开，挖去瓤与籽，切块；3.先将丁香鲄炒香，再投入瓠瓜；4.浇上酱油，过程中可加入水，慢火煨熟，出锅前加入香醋。