意
水果菜
N魏柳菁
进入5月，就已进入立夏节气，夏天，是个水果飘香的季节。如今，摆放在街头水果摊上的各色水果，开始在各酒楼餐厅中显山露水，经过大厨的巧手，摇身一变，成了一道道靓丽而又充满创意的水果菜，并被打造成市区众多餐厅酒楼的主打招牌。
冲着它们缤纷的色调和清爽的滋味，点击率节节攀升，盛夏之时，均衡生活新主张的时尚水果菜，应该是你清淡饮食的新选择。
水果入馔 健康饮食新理念
鲜果入馔，自古有之。而在现代人的餐桌上，水果菜不仅可视为流行时尚和潮流品位的象征，也反映人们饮食结构的一种变化和追求营养健康的饮食理念。记者采访中发现，虽然盛夏还未真正到来，可柠檬、菠萝、芒果、荔枝、木瓜、苹果等摆放在水果摊上的鲜果，已开始在市区各大酒楼餐厅的菜品中崭露头角。如今，现代餐桌上日趋风行的水果菜肴，已成为都市餐桌上一道靓丽的风景。
除满足口腹之欲外，人们还青睐它酸甜清爽的口感和丰富的营养。如果大鱼大肉吃腻了，均衡生活新主张的水果菜，一定是你不错的选择。和其他菜肴比起来，水果菜的风味别具一格，或甜或酸，或爽口，或滑嫩，尤其与肉类和海鲜一起料理，既能丰富菜肴的味道，又能去油腻，同时菜色白红相间，瞧着就让人口舌生津。另外，因其所具有的美容保健功效，很受女性消费者欢迎。
各大餐厅水果菜肴赚足眼球
时令性强是水果菜的显著特点，特别是果香处处的盛夏时节，水果菜无疑成了人们清淡饮食的最佳选择。什么沙拉水果虾、香芒澳洲带、火龙果爆牛柳粒、香芒烧鱼柳……赶在夏季到来之前，各酒店餐厅大厨纷纷发挥创意空间，不断地求新求异，烹出令人齿颊留香的缤纷水果佳肴，并被打造成酒楼餐厅的“招牌菜”，实在是赚足食客们的眼球。而有的餐厅甚至是以水果为主题，打造特色的水果节。
比如，泉州酒店远风泰国餐厅即将推出的泰国水果美食节，和泉酒西餐厅即将打造的水果沙龙汇。利用节令鲜果研发水果菜肴，是泉州酒店为人熟知的一大特色。每到盛夏时节，泉州酒店打造的水果菜肴就占了总菜肴的1/4，水果用量可谓非常大。而像食锦记这类特色餐厅的系列水果菜，同样是缤纷出彩，餐厅里的水果菜更是一抓一大把，什果黄金卷、香芒烧鱼柳、木瓜存虾球……黄的、红的水果粒与菜肴混杂烹制，水果的爽脆和菜肴的鲜美兼具，样样色泽诱人。
时尚滋味考验厨艺和创意
有经验的大厨认为，烹饪一道完美的水果菜肴，除了选择与各式水果完美搭配的材料外，还甚是考验厨艺功力和创意。
比如，苹果和梨、椰子等口感爽脆、味道清淡的水果，通常被用来炖汤。芒果、橙子、柠檬等重味水果，被有的大厨制作成果汁打芡，或是制成果酱来配菜，或是搭配各种肉类或海鲜烘烤，果汁烩入肉香里，口感更加丰富。
在水果菜肴制作方面，泉州酒店中餐总厨史李生介绍，水果入菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，首先要考虑水果与材料的味道是否搭配，不同的鲜果，要选择合适的肉类、海鲜或蔬菜，酸碱配合要有度，尽量让水果与食材融为一体。再施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸等适宜的烹饪方式，精挑细选调味品，才能烩出风味独特的美食。
烹调时，最重要的是要保留水果的原汁原味，不能让它喧宾夺主，稍微拿捏不准，便会弄巧成拙。由于水果中的水分和各类维生素群含量很高，用水果做菜时，要十分注意火候的控制，避免营养成分流失，同时，还要特别注重调味品的选择，口味不宜太咸、过重。
另外，史李生提醒，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的常识，因为各种水果都有其特有的营养价值和药用功效，根据自身体质择需而食才能对身体有所裨益。
