开栏语：
闽菜、川菜、粤菜……都在漳州的餐桌上占了一席之地，对于这些本土和外来之物，漳州食客们是否都受用？它们在漳州的餐饮市场是否真的有立足之地，并把自己发扬光大？这一期，我们从首站川菜出发，走进漳州的各色菜系。
N本报记者 林艺芬
本报讯 水煮活鱼、宫保鸡丁、牙签牛肉、雨花石牛肉、鱼香肉丝等川菜，不仅在漳州的川菜馆里成了主打川菜，不少小炒店甚至快餐店也凑这份热闹，把多种川菜也列入菜谱里，而且还备受食客们的欢迎。
“虽然我是漳州人，但是我很喜欢川菜的辣味，偶尔让自己彻底地辣一回，吃点正宗的川菜确实不错！”喜欢光顾川菜馆的小胡告诉记者，而在记者走访中，这样的食客不少，他们当中还有不少人是因为在外地呆过，习惯了辣劲，所以回到漳州后特别钟情正宗辣味。不过，也有不少食客虽然钟情川菜，但实在吃不来四川的辣味，所以在点川菜的时候总免不了叮嘱大厨少放辣。
据了解，单单在漳州市区，在腾飞路、丹霞路、民主路、苍园路等都有川菜馆，但每家店面都不是很大，据店老板们透露，他们的中餐、晚餐的生意都不错，尤其是夏季。为了招揽到更多的漳州食客，有些餐馆还依照食客的口味，对川菜进行一定改良。“在客人点餐之前，我们都会先问一下顾客的喜欢什么样的口味，喜欢辣的我们就多放些辣，不喜欢的我们就少放一些，但是菜色都是川菜！”
不过，有业内人士认为，川菜在漳州成不了大气候。“川菜的市场不大，多半是一些中低端的餐馆在经营。”餐饮界的业内人士肖先生表示，他认为，漳州食客的口感比较“排外”，一些外来菜系很难在漳州市场上做大。考虑到这一点，一些大的酒楼、酒店都倾向于综合各种菜系，不会刻意凸显哪个菜系的风格。而记者在走访中发现，食客们之所以“排外”，也是有原因的：一是消费人群更多的是在20~30岁的年龄层；二是在这个年龄层里有不少人会担心吃川菜上火。
