N本报记者 林艺芬
实习生 戴江海 文/图
立秋一过，原本的闷热天也逐渐转为干热天，“燥”由内至外，滋阴润肺的养生季到了。此时，诸位大厨们已经开始斟酌立秋后的招牌菜。今天，喜盈门餐饮华纺酒楼的行政总厨杨恭发大厨，就为大伙推荐了四道入秋极品菜，一起掀开“锅盖”品其鲜吧！
主料：娃娃鱼、花菇、西兰花
辅料：高汤、鲍汁
做法：将娃娃鱼活杀洗净切片备用，再把高汤、鲍汁调味，娃娃鱼放入锅里用小火煨十分钟，即可出锅。
特色：娃娃鱼是上等滋润食材，还有水中人参之称。由娃娃鱼、鲍汁熬制而成的鲍汁扣娃娃鱼，口感醇厚温和，在各珍馐的陪衬之下，娃娃鱼肉的自然香气不失，反而越发地显得卓尔不群。这道菜手法精致，匠心独具，营养价值更是丰富。作为娃娃鱼身上胶原蛋白最丰富的部位——娃娃鱼皮，所独特具有的滋养和美容功效，更是为人所称道。
厨师点评：此菜味道鲜美，风味独特，营养价值高，有滋阴补肾之功效。
主料：鳄肉、百合、西芹、姜
辅料：鸡汁、味精、白糖、生粉
做法：将鳄肉切成片入味，西芹、百合掉一下水备用，将入好味的鳄肉滑油，把西芹、百合、鳄肉放入砂锅，调味，爆炒。
特色：在漳州当地也能吃到鳄鱼肉？当然了，在这里，大厨特意从泰国运来鳄鱼肉，烹饪此道颜色素雅，口感清新的一道入秋好菜！肥瘦相间瘦肉中间夹着肥肉，特别鲜嫩，还有点嚼劲，而且还附带奇特的清爽口感，想必这是百合相衬的效果，大厨故意把鳄鱼肉切成细小块，煮后颜色与百合相间盛于盘上，“色”上很显清凉，再有西芹搭配食用，美滋滋！
厨师点评：此菜乃清肺润喉之极品。
主料：生态甲鱼马蹄鳖
做法：将马蹄鳖的污杂洗净，剁成块，加入调味，再和上十几种秘制药粉，用芝麻油、姜、葱、蒜煎至黄金色，起锅装。
特色：一改传统的蒸煮鳖的烹饪方式，以芝麻油煎熟，在口感上有了新的突破，还能保证营养。此盘菜一上桌，弥漫鼻翼的是淡淡的芝麻清香，传统煮法的鳖肉总显得有些“无味”，而煎过的鳖肉，肉嫩味香，很能挑起食欲。大厨建议，这道菜最好上桌即食，其香其色其味才能一并兼收，另外，据其透露，这道菜滋阴功效不错。
主料：鲈鳗、干贝、东山羊、有机小冬瓜、文蛤、上汤
做法：将小冬瓜对切成两半，把中间冬瓜肉挖完，放入调好的原料，调味，上笼蒸10分钟即可。
特色：进入秋季，人们常有“啃秋”的说法，而“啃秋”中有个必要的环节就是“吃瓜”！这道冬瓜盅就是一道应季菜，不但汤汁甘甜，清热去火，味道也是融合了多种海鲜滋味，口感多样。在这个小巧的盅里，“宝贝”奇多，虽然不见冬瓜块或冬瓜片，但是汤汁里冬瓜清凉味泛开来，另有鲈鳗及文蛤的鲜甜，风味十足哦！
