N魏柳菁
随着中秋节的日益临近，“月饼”再度成为寄托人们美好情思的主角。
如今，泉州的月饼市场呈现出百花齐放、万家争鸣的态势，各大品牌无论是馅料、工艺、包装都在不断精益求精，力臻完美。然而，在如今食品卫生安全问题频出的情况下，月饼的食品安全、卫生质量才是市民最关心的。
基于此，传承20年精湛制饼工艺，在泉州月饼界有着“老行尊”地位的泉州酒店，以打造“放心月饼”为己任，让市民在传情达意的同时，又能兼顾天然健康、营养及美味，为你圆了中秋祝福。那么，就跟随记者去泉州酒店一探究竟，看泉酒的放心月饼是如何炼成的。
现做现卖 保证月饼新鲜度
一直以来，传承20年精湛制饼工艺的泉州酒店月饼，以其优质的原料、精良的工艺、独特的口感、味道、精致的馅料，吸引了众多的忠实追随者，赢得了消费者的良好口碑。每年的中秋时节，许多人总是未见月饼，就早已下了订单。
对于泉州酒店而言，品质保证就是它们历久经年魅力不减的制胜法宝。今年，泉酒月饼更是以消费者共同关注的食品健康、绿色、养生为思路，将中秋古典文化与都市潮流“食”尚完美融合，带给人们美满团圆的味觉享受。
今年，泉酒打造六款不同特色的，价格分别从238元至758元不等的泉酒月饼礼盒，每一款都经过市食品安全监管部门抽查检验合格。不论是尊崇典雅的“富贵满堂”、“花香醉月”，还是经典时尚“冰皮月”、“泰式宫廷御月”，以及豪华高贵的“七星伴月”、“极品燕窝”；泉酒打造的每一块呈上中秋月夜的月饼，都在从手工制作到现代化产品生产线上有着严谨难忘的旅程。
而为保证市民品尝到最鲜的月饼，泉酒最大限度地发挥了本地优势。泉酒月饼的大批量生产被放在中秋节前20天左右才开始进行。外地月饼制作时尤其需要注重保鲜期，在储藏、运输过程中，也难免会出现一些食品安全问题。相比之下，泉酒月饼采取缩短制作过程，现做现卖，以自产自销的方式，保证了月饼的新鲜度，更加绿色和健康。
层层安检 样样合格 鲜鲜出炉看得见
作为五星级酒店，餐厅的卫生及管理不在话下，精工细作、以质取胜是泉酒月饼的一大特色。“月饼生产，食品安全是关键。”泉酒餐饮部经理史李生介绍说，“为保证月饼的质量，多年来，泉酒一直注重月饼生产环境及卫生，尤其是注重原料采购及加工过程的质量监控，加强月饼生产人员的培训与管理，确保质量监督环环相扣。”
为使泉酒月饼赢得消费者的“芳心”和“放心”，酒店月饼制作部门为月饼设置了层层的“安检”环节。酒店从原材料采购的源头抓起，面粉、糖浆、馅料等所有月饼生产所需的原材料，其供应商都需要经过十分严格的索证、索票和检验报告等环节（供应商一定要提供营业执照、卫生许可证、原材料的食品安全检验报告等，否则酒店验货部门将拒之门外）。而在泉酒月饼礼盒中，像酥皮芋蓉、紫薯、榴莲等不少经典畅销月饼款式的原材料，则是经由五星级酒店大厨手工亲手打造而成的。
多年的制饼工艺，使得泉酒月饼生产已达到高规格的标准化。在月饼制作过程中，所有人员必须持健康证才允许进入生产车间，到手工包饼、烤饼、包装、检验、储存等每一道制作工序和细节，酒店都将其列入日常质检范围，进行了层层检查和把关。生产出的月饼，从内膜、内托到外包装的材料，由内而外都严格按照国家标准的包装要求进行，先进的全自动包装设备，减少了生产人员直接接触食品的几率，保证了月饼生产过程中更加安全、卫生。并且，每款月饼都被严格控制在一定温度下进行储存。此外，每一批送到消费者手中的月饼都经由内部专门检验师进行质检、留样，再经过食品安全监管部门抽查检验合格，一旦产品出现问题，都可直接追溯到个人责任。
正是基于每一个细节的专注与严格要求，泉酒月饼才赢得了口碑及历久弥新的馨香。
