N魏柳菁
春华秋实，秋季是四季中一个艳丽的舞台，也是收获的季节，美食正是这个舞台上戏份较重的角色之一。经过了9月的“青黄不接”，10月的食材明显多了起来，秋季食材可以说是一年四季中最为丰盛的了，各种健康的时令蔬果让人感觉到新鲜的喜悦……本期，让我们跟着营养师一起走走市场，去搜罗那些当季给力美味，并为它们点评千秋。
根茎美食吃起来
秋季，气候由热转凉，空气中水分减少，容易出现“秋燥”。泉州营养师协会高级营养师柯东伟介绍，入秋后，饮食方面要有意识地补充一些抗寒防燥、利肺、补脾肾、益气血的食物，像根茎类菜肴要吃起来，瓜类菜品相对较寒凉，则要相应减少入食。
记者在市区多个市场上看到，近期萝卜、山药、莲藕、红薯等根茎菜品卖得特别好。柯东伟介绍，这个季节莲藕正是应季之时，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴的作用。比如七孔藕糯而不脆，适宜做汤。九孔藕脆嫩汁多，凉拌或清炒更合适。莲藕排骨汤、莲藕榨汁等，都是简便易行的吃法。不过，胃寒体质的人不可过多食用。
另外，山药也是物美价廉的补虚佳品，可作主粮，又可作蔬菜，能补脾气益胃阴，对于糖尿病有一定辅助疗效。萝卜则有消积化痰、宽中下气的功效，而秋季很多人出现喉干咽痛、咳嗽等上呼吸道感染症状，多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，能滋养咽喉，化痰顺气，可以预防感冒。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民间俗语确实不无道理。
飘香小坚果缤纷登场
这个季节，各种飘香的小坚果也纷纷登场，闲暇之时，拿把小锤子嗑点小坚果，嘴里是越嚼越香，回味无穷。而营养师介绍，虽然坚果含有的油脂丰富，却多以不饱和脂肪酸为主，因此有不少养生功效。
丹桂飘香的时节，上街时，一不小心就会被香气四溢的栗香带进店中。市面上的栗子大概分为北方栗和南方栗两种，但品种多种多样，像北方栗坚果较小，较适于炒食，南方栗坚果较大，适用于菜品。板栗被称为“肾之果”，并有养胃健脾、强筋、活血功效。食用时蒸煮炒皆可，平时，也可以将板栗剥壳与米饭同煮，板栗焖鸭、板栗炒鸡也是令人垂涎欲滴的秋日美食，不过，食用板栗不可一次吃太多。
核桃享有“长寿果”的美誉，市区各大商超的干果小位上，都能找到它的踪迹。大多数还是来源于北方地区，也有新疆、云南产地，有养肝补肾、润肠通便的作用。而有着“坚果之王”之称的榛子，各种维生素、营养素的含量也十分可观。
水果入菜美味又保健
秋季气候干燥，常使人感到鼻、咽干燥不适。这时吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。金秋时节，硕果累累，纷繁的应季水果能让大家一饱口福，梨、葡萄、柚子、山楂、石榴、柿子……市面上相继上市的水果琳琅满目。这个时候，也是酒店大厨最爱将水果入菜的时候，酒店、餐厅里精彩纷呈的水果大餐正等着你去揭晓。
柯东伟介绍，这个季节可以多选用一些带有自然甜味的水果食用，像梨、葡萄、柚子、柑橘等都是这个季节里带有一定保健性质的水果。秋天的果篮里，品种最多的就是梨。鸭梨、丰水梨、香梨等最是细甜多汁的时候，生吃熟吃都有好处。聪明的主妇会用梨做出各种甜品和菜肴，让餐桌上梨香萦绕。
秋季正是葡萄大量上市的季节，红白绿紫黑，市场上的葡萄更是色彩各异。从养生角度来说，葡萄能益气补血、健胃利尿。“吃葡萄不吐葡萄皮”，从营养角度说，这句人尽皆知的顺口溜有时也不妨改为“吃葡萄不吐皮和籽”，葡萄中的营养成分有助软化血管，特别是葡萄皮和葡萄籽，对心血管病具有辅助疗效。此外，这个季节柚子大量上市，柚子甜酸适口，以含维生素C丰富而著称，柚子中的维C几乎是等量苹果的8倍。而中医还认为柚子有理气化痰、润肺清肠功效。
