N本报记者 林艺芬 见习记者 白志强 文/图
秋季，正是蟹黄膏肥时，橙红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉般的蟹肉，让人垂涎欲滴。
原料好，煮法也讲究。大厨们没拘泥于原味清蒸的单一煮法，而是使出了十八般武艺，制出一道道美味的功夫蟹、沙姜土鸡焗大闸蟹、咖喱蟹……
好东西，当然要共分享。近日，海峡都市报《漳州消费》启动蟹界PK赛，邀请漳州各大酒店推荐“参赛选手”，有兴趣的食客也可参与点评，投出您心中的“蟹王”一票。具体参与方式，添加QQ554711458推荐，或者拨打海都漳州通0596-2050110推荐。当然，我们也欢迎您推荐新选手参加PK赛。
参赛选手一号：咖喱蟹
送选方：芗江酒店
送选理由：传统咖喱美味与鲜美海蟹相结合，必能碰撞出全新的口味。
外表点评：黄色的咖喱酱再点缀上几片香黄的面包，更凸显海蟹的富态。同时硕大的海蟹顶着两只“大钳子”，更显鲜嫩。
内涵点评：走中泰合璧的咖喱酱风，新鲜之余还散发着咖喱香气，混合蟹的清香，两股香气道尽咖喱蟹的万种诉说。
大众评委点评：如画面般的摆盘更有视觉冲击，应季蟹品新奇品法。
参赛选手二号：虎狮蟹
送选方：千禧大酒楼
送选理由：该选手本色登场表演，没有太多修饰，不但经得住“水深火热”的考验，还“越挫越勇”，其外刚内柔的特点令支持他的人无不为他的“清甜”倾倒。
外表点评：青红色“外衣”上加两小黑点，特像虎视眈眈的老虎眼，这打扮“杀气”十足！
内涵点评：在沸水中走一遭，你会发现他的内心不但温柔，而且甜蜜得令你陶醉，所以“甜”是他的内涵主打招牌！
大众评委点评：在大闸蟹横行的当下，虎狮蟹勇敢地登场与他们“作战”，勇气可嘉，而且我们也坚信他是实力派与偶像派的结合体！
参赛选手三号：功夫大闸蟹
送选方：千禧大酒楼
送选理由：他的“蟹膏蟹黄”叫许多人念念不忘，正是他的这份品质为他留住了不少粉丝，所以他的参赛的原因主要是由于人气！
外表点评：体大膘肥，十肢矫健，不愧为功夫大闸蟹。
内涵点评：虽然声名没有阳澄湖大闸蟹来得响，但他不是空有其表，而是肉质膏腻，味道鲜美。
大众评委点评：比较适合追求“平实”的食客们，原汁原味，这也是功夫大闸蟹的真性情！
参赛选手四号：沙姜蟹
送选方：千禧大酒楼
送选理由：看着似乎很不搭的他与她，突然一起闯进我们的视野，却上演了一场完美的“你侬我侬”秀，可谓“秀色可餐”！
外表点评：同样是大闸蟹，然而他却敢于挑战极限，与土鸡搭档，并一同置身于沙姜熬成的汤中，既汲取了土鸡的芳华，又袒露他霸气的外形，必要时刻找个帮手何尝不是一种创新！
内涵点评：也许你要质疑浸淫于美味中的他能否独善其身，滋味依旧，如果你与他有了进一步的接触，你会发现他带给你的惊喜！
大众评委点评：成品口感滑嫩，先吃羹，再吃蟹，秋季养生补品！
参赛选手五号：特创大闸蟹
送选方：芗江酒店
送选理由：独创特色做法，采用精选食材，与传统的清蒸或醉制走几乎完全不一样的路线，在创意上更胜一筹。
外表点评：蟹壳贝色泽鲜明有光泽，脂肥膏满、“脚毛”丛生。
内涵点评：自创的做法，改变以往的煎、蒸、闷的做法。加入排骨和自己酒店特制的酱料，让口味更加独特。
大众评委点评：排骨带有蟹味，蟹肉中带有排骨味，创意所在！
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挑大闸蟹要“四看”
想要挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹，就一定要记得“看肚脐”，肚脐如果突出来的，一般都脂肥膏满，而凹进去的，则大多是膘体不足；
肉质是否结实料足，则要看蟹足的“脚毛”，足结实的，蟹足上的“脚毛”丛生，结实的大闸蟹肉质才会厚实，没有毛的，则多是体软无膘，肉疏口感较不佳。
在九月时想吃最肥的蟹，则可看雌雄：农历八月挑池蟹，九月过后选雄蟹，所以在这农历九月时，雄性蟹滋味营养最佳，雌雄的判别可以通过肚脐，肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
如果希望存放的时间长一些，则要看活力，买蟹时试着把蟹翻转，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，不能翻回的，活力差。
大闸蟹家常做法
●清蒸
备料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
1.把大闸蟹放在清水里洗净，用牙刷刷干净蟹身。养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；
2.把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；
3.锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约6~8分钟即可；
4.解细绳，装盘。
●淡盐水煮
蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；清水中加盐、姜片、紫苏、陈皮，把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平，煮6分钟左右即可。解细绳，装盘。
Tips：想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。
