N本报记者 林艺芬 杨清竹 文/图
达人：杨茶水
职业：餐馆老板
推荐：茶水煮活鱼
水煮活鱼何其多，但茶水煮活鱼，你吃过吗？漳州杨茶水先生，就会这一“绝味”。
先声明，这道菜中的“茶水”二字，并非指杨茶水先生的名字，而是有着浓浓茶味的茶水活鱼哦。当然，杨先生这名起得也巧，也确实是他煮的鱼，呵呵。
这道菜，是杨先生的独门自创菜式，也是他的餐馆的招牌菜，味道与传统的水煮活鱼不同哦。怎么个不同法，你可以煮看看。
主料：草鱼
制作：1.取下鱼骨头，鱼肉削片，加盐、料酒、蛋清待用；
2.放油入锅，加上几片生姜，待炸出香味，放下鱼骨头，煎至淡黄色，开水下锅，熬煮到乳白色；
3.加上盐，味精，鸡粉，黄瓜，豆芽等，将水烧开后把料过滤装盘；
4.剩余汤再次烧开，而后放入醉好的鱼片至七成熟，跟原先装盘的料合一；
5.取下150克花生油放入锅中，烧至六成熟，下朝天椒待闻到香味，最后加入秘制辣椒粉（里头混合茶末），一起浇在装盘上。
□征集令
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