N魏柳菁
下周二就是西方传统鬼节圣节，而南瓜灯作为这个节日的专属标志，为万圣奇妙夜增添了许多搞怪氛围。不过，作为食材来说，深秋前后，正是吃南瓜的好时节，那金黄诱人的色泽，粉糯香甜的口感，一上餐桌便有夺目之势。那么，我们一同来看看金秋的美味南瓜如何魔法变身的吧！
如今，市面上各大餐厅食肆大厨们取自南瓜制作的创意菜式真是不胜枚举。或是主食，或是汤品、配菜、小炒、甜品，煎的，炸的、蒸的、煮的，烤的，出其不意的花样做法，每次都能给人惊喜。
就光是泉酒西餐厅，既有奶油南瓜汤、南瓜泥、南瓜饼，还有即将推出的蜜汁烤南瓜、姜味南瓜汤、匈牙利牛肉南瓜，黄鹤楼的南瓜烙、庆园丰收鱼庄的南瓜冻、禅胜食善会的美颜南瓜汤……运用不同南瓜制作的美食真是千变万化，富有新意。
精明的主妇可以在这个时节变着花样吃南瓜。一般来说，红皮和黄皮的适合蒸，青皮的则适合炒，而淀粉较少的南瓜适合做菜。生长周期长的南瓜，含淀粉较多，口感粉绵，适合蒸着吃。或是放肉类一同炖煮，或做成各种南瓜糕点。
最常见的家常做法是炒南瓜、南瓜粥，但如果天天吃一样的南瓜料理，谁都会厌烦。不妨跟着大厨们玩花样，挖掘一下南瓜的新吃法。
加入淡奶油一同烹制，就是一道朴素的南瓜汤，味道原始纯粹。南瓜和粟子一同煮粥，色美味更香。与粗粮搭配，就成一道营养丰富的南瓜饭；用南瓜做甜品更是主流做法，甜蜜的南瓜派，金黄松软的南瓜蛋糕，还有传统的南瓜饼……大家不妨动动手，好好享受这个季节的美味吧！
南瓜的N种吃法
怎么做南瓜好吃又有新意？记者为您搜罗了几种南瓜的精妙做法，
南瓜糕
材料：蛋白5个，白醋几滴，白砂糖30g、蛋黄4个，核桃油50ml，牛奶80ml，南瓜泥150g，低粉100g。
做法：1.南瓜去皮切块，高压锅蒸熟，捣成泥；2.蛋白加白醋几滴打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡；3.蛋黄打匀，加核桃油和牛奶打匀，加南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉拌匀；4.蛋白液、蛋黄液拌匀后倒入模具。烤箱预热170℃，中下层，上下火，50分钟。
南瓜汤圆
材料：南瓜200克、糖、熟芝麻、糯米粉（汤圆粉）
做法：1.南瓜去皮切块，高压锅蒸熟，捣成泥备用；2.在南瓜泥中添加适量的糖和熟芝麻，再一点点添加糯米粉，一边用勺子搅匀，直到软硬湿度差不多，挖上一勺，在掌心中团成大小均匀的圆形，依次摆放，手心上可沾点水不容易粘；3.水开后，下入汤圆，开锅后，转小火慢煮。待汤圆在锅中浮起，出锅即可。
南瓜饭盅
材料：小南瓜、米饭、腊肠、玉米、虾仁、香菇、西芹、盐、黑胡椒碎、生抽。
做法：1.小南瓜切去顶盖，剩下2/3挖空内瓤、南瓜子，稍稍雕刻边缘成南瓜盅备用；2.泡软的香菇和西芹、腊肠切成玉米粒大小，锅里加少许橄榄油将之炒香，再加入虾仁、米饭翻炒均匀，加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味；3.将炒好的花色米饭放入南瓜盅，隔水蒸至南瓜软绵即可。
奶香南瓜羹
材料：小南瓜1个约500克、牛奶280克、淡奶油20克、糖适量
做法：1.南瓜削皮切片后，上火蒸软10~15分钟，放入搅拌机中搅成泥。2.南瓜泥小火加热，加入牛奶和淡奶油，不断用勺搅动避免粘锅，加热到烫即可，用糖调味，盛出后可用淡奶油作装饰。
营养师有话说
泉州营养师协会高级营养师柯东伟
南瓜的胡萝卜素和钾的含量较高，属于低钠低脂食物，因此特别适合高血压等心脑血管疾病患者食用。此外，南瓜中的胡萝卜素在人体内可以转化为维他命A，预防夜盲症，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，还具有延缓或阻止癌前病变的作用。
南瓜的脂肪含量比较低，吃多了南瓜会有饱腹感，其他的食物的进食量也会相应减少。从这个角度来说，这或许跟减肥有些关系。不过，南瓜也不能一次性吃得过多，因为南瓜的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素C含量比较低，进食过多可能引起营养不良。
