N魏柳菁
“小雪”节气过后，早晚寒意越来越明显。在泉州人的印象里，有一样美食是寒冬里一定要吃个痛快的，那就是带有特殊膻味儿的羊肉。羊肉补而不燥，是历代医家、食家所推崇的冬季进补的佳品之一。
泉州人一贯有冬季吃羊肉暖身的饮食习惯，记忆里，隆冬时节，水门巷里热腾腾的羊肉锅，小巷子熙熙攘攘热闹起来了，那么，寒冬也就真正要来了。虽然泉州的冬季不似北方般寒冷，但这并不影响人们吃羊肉的热情。从街头的烤羊肉串，到羊肉火锅，再到以羊肉为主要特色的餐厅，烤、烧、焖、煎、煲……融汇了不同的烹饪技巧，浓浓的羊肉香正在这个城市弥漫开来。
羊肉佳肴升温
食用注意因人而异
随着寒冬的临近，市民们吃羊肉的热乎劲也上来了。近段时间以来，泉州市区一些小羊肉餐馆的生意也逐渐火爆，各农贸市场羊肉的价格也扶摇直上，大餐厅酒楼也将羊肉菜肴推上主打。
冬季吃羊肉能养生，确实是有说法。中医认为，人参补气，羊肉则善补形。冬季吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。同时，还能够利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人和体虚的中青年人食用。此外，女性虚寒，血气不足，冬季食用羊肉能达到温补的功效。
不过，并不是所有人都适宜食用羊肉，吃羊肉也是要根据个人体质，调整烹调和食用方法。比如，体质偏热的人，或是肝炎病人不可过多食用羊肉，可加重肝脏负担，吃羊肉马上喝茶，容易便秘。羊肉虽补，但也不能一次吃得过多，吃时最好同吃些多吃富有维生素的水果蔬菜。羊肉汤中不宜加醋，特别是有心脏功能不良及血液病患者应注意。
暖意派
吃着羊肉，再配上热腾腾的火锅，听着就让人觉得暖意浓浓。近来天气渐冷，和亲朋好友下馆子吃火锅的次数也越来越多。但凡是火锅店，那一盘细薄鲜嫩的羊肉片就是必不可少的。
六灌路泉州小肥羊火锅是很多市民喜欢光顾的，每到秋冬季节的傍晚时分，店里店外总是人头攒动，一锅采用几十种上乘滋补调味品调和出来的高汤，辅以香鲜的羊肉，微辣适口、爽滑不腻、店家秘制的酱配着涮肉吃，总是百吃不厌，吃着吃着，周身的寒意立刻消失殆尽。
而泉州本地的羊肉锅，最大的特点是既能吃肉又能喝汤。它不似北方的羊肉草腥味重膻气浓烈非重料不能掩饰，烹制时只要加入八角、桂皮等香料一调，入口便有一股绵绵不绝的本色鲜味。水门巷是老泉州人冬季里吃羊肉补身的首选地。与三五好友围坐街边小店一角，桌前是一只咕咚咚响着的热腾腾的羊肉锅，旁边是一堆生鲜水灵的配烫菜，此时，雾气升腾，浑身作暖。
新意派
逛遍泉城大小食肆发现，如今羊肉的做法真是花样百出，煲汤、开锅、清涮、椒盐、红烧、焖、炖……每种技法都有独特风味。什么萝卜羊肉煲、羊杂汤、红油羊肚丝、牙签羊肉、孜然羊肉、小炒黑山羊……用羊肉打造的菜式，实在是令人眼花缭乱。
比如，泉州酒店远风泰国餐厅新推出的冬季新品香茅铁板羊肉，是一种异国风味特色吃法。羊肉与带着南洋香料香茅的独特香气一同烹制，推出后便大受食客的欢迎；安记客家楼的开锅羊肉煲，也是道让众食客们赞不绝口的冬季补身美食；私房葱烧小羊排是餐艺院的特色美食，这道菜品属于煲类菜肴，葱香、口味厚重而不腻；还有蝴蝶轩泰好吃冬季推出的秘制羊肉锅，也让许多人意犹未尽。
随性派
记忆中的北方，寒冷的冬夜里街边烤羊肉摊子总是冒着沸沸的热气，老板热情的吆喝声，伴着羊油滴在火上的滋滋声，冷夜都透着精神。北方的烤羊肉通常是切得很细很薄，串在细细的钢签上，有纯瘦的、有肥瘦的，还有烤筋，分得很仔细。
而在泉州，吃烤羊肉串又是另一番景象了。羊肉通常会切成厚块，串在竹签上，肥瘦也没区分得那么仔细。街头不少烧烤店都是经过装修的，看上去更有餐馆的感觉。一般在店里吃烤羊肉串，还会有很多其他的配搭。市区美食街等地都能找到新疆人开的餐馆，一般都有卖烤羊肉串，那里的羊肉串会保留更多北方的传统，不过切得比较大，串在更大的钢签上，孜然味夹杂着辣味，吃起来肉质却很嫩，也别有一番风味。
