N本报记者 陆烨垭
爱上时尚，所以爱上美食；爱上美食，所以爱上厨艺。
于是，美食、美酒、美生活，构成了福建诺奇股份有限公司董事长丁辉的健康快乐生活。
每个星期，只要一有闲暇，丁辉一定要亲自下厨，从买到洗，到炒……他一个人全部搞定。“厨艺的最大乐趣，在于和家人、朋友分享的那份感觉。”丁辉笑着说。
享受快乐“煮夫”生活
如果泉州老板圈内开展一场厨艺比赛，丁辉一定榜上有名。丁辉喜欢钻研厨艺，在业界小有名气。每到周末，只要他有空，他喜欢邀上三两个好友，或是几个员工，到家中吃饭。“要亲自下厨这天，我一般都早早起床，先初步构思一下今天要做几道菜，然后就去菜市场，现场看看可以选择的材料。”丁辉说，下厨的人喜欢自己买菜，这样配料才能做到心中有数。
丁辉会做的菜不少，其中以闽菜和粤菜最为拿手，他烹制的红烧鱼头煲等各种煲类及炒荷兰豆等各种清炒类水平最高。“在厨师比赛中，一般都是比赛炒青菜。所以我很骄傲的是，我有一道招牌菜是炒荷兰豆。”丁辉说，别看炒青菜很普通，但是要炒好可不容易。就比如炒荷兰豆，最关键的是火候和时间，时间长了怕太老，而时间太短则不熟，所以最好的效果就是豆子正好熟了，咬在嘴里脆脆的。“经过我多年的实践，基本上豆子下锅后，在大火中滚一下，不到1分钟就可以起锅了。”丁辉说，为了在视觉更有效果，他还要在荷兰豆上散几片红辣椒，这样红与绿相配，让人很有食欲。
谈起厨艺，丁辉很有心得。他坦言，之所以喜欢下厨，一来是喜欢做菜的这份乐趣；二来是做饭都不只是给自己吃的，都是和家人、朋友一起分享，分享本身就是很甜蜜的一件事；三来，因为父亲就是厨师，从小受到家庭的熏陶，所以他和哥哥很小就有做饭的天赋。加上他曾经有过一段开酒楼的经验，其厨艺基本可以堪称专业级了。
平时，因为生意繁忙，丁辉常常出入全国各大餐厅领略各色厨艺，“吃多了，自己就成精了”。“一般在外面吃到好吃的，我都会留个意，里面有什么配料，是用什么烹制方法等。”丁辉说，有时候，他也喜欢和酒店的厨师聊天，听听他们的心得，这样多吃、多问，自己的厨艺才能更上一层楼。
出差也找机会下厨
但凡领教过丁辉厨艺的人，都对他的厨艺赞不绝口，尤其对他的丁氏卤面情有独钟。
说起做卤面，丁氏卤面有自己的一套程序。丁辉介绍，做卤面要先熬汤，如大骨汤，这样做出来的面才有鲜味；然后对于卤面里的各种配料，他要根据先后顺序先调配，并炒好，一般他喜欢放三层肉丁、苏糕、香菇丁、大白菜、蒜等配料；接着，生面、高汤和配料混合调匀，最后再放海蛎，这样在锅里煮一会，再加点红烧猪肉酱，一锅香喷喷的卤面就出炉了。“基本上，上桌几分钟后就被大家抢光了。”丁辉说，虽然他做菜都不用味精，但是味道一样鲜美，因为他在高汤里下了足够的工夫，这样鲜美的高汤融入到面中，自然很美味。
丁辉不但在家里抽空下厨，甚至出差在外，没有机会他也创造机会下厨。有一次，他和公司传媒部王伟伟一起到上海出差，当时大家住在诺奇上海分公司的公寓里。“第二天我刚起床，就看见丁总在厨房里忙来忙去，不一会儿，一大锅卤面就被端上了桌子。”伟伟说，一问才知道，原来丁总一早就起来买菜、做面了。“呵呵，几天没有下厨，手痒了。”丁辉笑着说，出门在外，偶有感觉，也是可以寻找机会为自己做一顿美味的，虽然说不上丰盛，但是吃得开心就好。
在丁辉看来，亲自做饭不但能够陶冶情操，还能强身健体。“下厨也是件体力活啊，特别是炒菜时要端着大锅翻来翻去，也是很有分量的。”丁辉幽默地说，你看现在大酒店里很多大厨都是男的，就是因为炒菜也要花力气呀！不过，虽说如此，他仍然很享受在厨房里拿着大锅，挥舞着锅铲的每一刻钟。
