本报讯 饮食乃民生大计之一，食品安全问题也是市民关注的焦点。在漳州市区的繁华路段，快餐店、饭店越来越多，吃快餐的市民不在少数。然而，快餐食品存在安全问题却时有曝出。
为此，记者走访了漳州市区多家快餐店，发现不少快餐店都存在食品安全问题，如进货渠道不规范、餐具卫生存在隐患、厨房工作人员素质不高等问题层出不穷。
就这一系列问题，政协委员许惠勇提出《关于加强快餐食品卫生的管理监督的建议》，明确食品监管责任、改善监管条件和改进监管方式等，应具体落到实处。
【现状调查】
问题1：进货渠道不规范
快餐店的原料来自何方？进货渠道是否规范？有没有给快餐店设立专门进货渠道？
记者走访市区大部分快餐店，发现不少快餐店都是请个体户送货上门，并没有统一的进货渠道。瑞京路一家快餐店的店老板声称，店里所有的肉类食品和调料都是由个体户送货上门的，而蔬菜和蛋类都是店老板自己到农贸市场采购。店老板坦言，他并不清楚所购进的猪肉、骨头、鸡翅等是否有批号和检验合格证，一般如果当天用不完，都会搁置到用完，然后再一次性采购。
问题2：餐饮设施不卫生
在市区一些快餐店及饭店，餐具的卫生状况令人担忧。
在瑞京路、建设路、大通北路、延安路等市区中心路段，有的快餐店在客人走后，服务员并没有按照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的环节消毒餐具，只是将碗、碟等先在有洗涤剂的盆中洗一下，再从清水盆中过一下，就放进柜子等待下一批客人使用。
问题3：地沟油问题不断
不少快餐店用的是地沟油，含有大量致病菌和有毒成分，但地沟油却总是屡禁不止。在市区几乎每天都有油炸店在卖油炸食品，记者了解到，大部分油炸店都是用一锅油连续炸1~5天才会换，少数是将使用过后的油倒掉或卖出，大部分是一直反复煎炸，直到整锅油无法再用为止。
瑞京路一家鸡排店的店老板称，每天中午和晚上都有很多人排队消费，每锅油都是上百次的使用，但一般都是用3天才会倒掉，重新置换新的食用油煎炸。
问题4：人员素质较低
在市区一家银行，市民林女士称，有少数快餐店、饭店的从业人员素质不高，用餐客人还在的时候，服务员常用拍子打苍蝇或拿着扫帚扫地，有的厨师还会边炒菜边吸烟。
昨天下午，记者走访也发现，一些服务员把菜端到店门口边洗边把水往外倒，有几家快餐店的服务员躺在椅子上，脚跷在桌子上，在看到客人进门后，也没有起身。
【市民声音】
快餐食品安全存隐患
快餐食品安全存在很多隐患，这让市民很是担忧。
市民李先生说，“我每天都吃外面的餐点，经常会到快餐店买饭菜吃，但我吃过的好几家店，真的都很不卫生，像在市医院附近的一些快餐店，到底有没有经过卫生合格的检测，我们都不清楚。卫生检测要多做，不合格就应该取缔。”
市民有抱怨，快餐店的从业者们也有自己的想法。有一部分从业者表示，由于他们进的货大多是叫个体户送货上门，成本相对比较高，因此要做到购买消毒餐具、常换掉使用过的食用油等，都比较难。
【委员建议】
部门明确监管责任
昨日，政协委员许惠勇提出《关于加强快餐食品卫生的管理监督的建议》，建议有关部门明确监管责任，由各级政府积极引导餐饮企业对本身的食品安全工作负责，还要加强宣传教育工作，对餐饮从业人员加强职业道德教育。同时，改善监管条件和加大监管力度，加大对检测经费的必要投入，增加对餐饮企业抽检、巡查次数。
此外，许惠勇还提出了如何改进监管的方式，“一是突击检查与长效管理相结合。除了节假日增加突击检查力度和次数，还要建立长效管理，我建议对餐饮单位进行评级工作，分四级，A级最高，B级基本符合要求，C、D级原则上必须整改”。长效管理具体做法：一是对于A级单位原则上一年只检查1~2次，对于B级单位一年检查4次，对于C、D级增加检查的频次并责令限期整改。“二是明查与暗访相结合。三是专业执法人员的检查与各界人士的举报相结合。餐饮业单位面广量大，靠有限的执法人员来检查，难免挂一漏万。我们建议相关部门要设立和公开卫生监督电话，实行有奖举报。”
N本版文图 本报两会报道组
