N本报记者 杨江参
作为世界上最古老的酒类之一，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。3000多年前的商周时代，古老的中国人就独创酒粬复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒也因为它本身醇和的口感、丰富的营养，受到很多消费者的喜爱。
不过，与白酒、啤酒、葡萄酒相比，黄酒在酒市场中所占份额却不多，特别是在泉州等闽南地区，黄酒更多是以料酒的形式出现，喝黄酒的人并不多见。
现状：黄酒多被当料酒
目前，在泉州的酒市场，除了白酒、葡萄酒、啤酒、洋酒占据主流地位之外，黄酒也是一股不容小觑的力量，特别是将它用作料酒的市民比比皆是。因为黄酒酒精含量适中、味香浓郁、富含氨基酸等物质，用它作佐料，烹制一些腥味比较重的羊肉、鲜鱼时，不仅可以去除腥味，还能增加鲜美的风味，所以也有人称黄酒为“料酒”。“有听说过黄酒可以饮用，不过买回家后更多的还是当料酒使用。”市民戴先生就是如此使用黄酒的。
但与其他酒类一样，黄酒首先是用来饮用的。饮用黄酒好处多多。黄酒是一款以大米、黍米为原料酿造而成的粮食酒，一般酒精含量为12%~20%，属于低度酿造酒。黄酒中含有丰富的营养，有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍，而且黄酒生产过程中没有任何添加剂，都是纯粮食酿造的，对身体基本没有副作用，所以黄酒被誉为“液体蛋糕”。不过，奇怪的是，饮用黄酒的泉州人并不多。
酒企：加大宣传引导消费
为什么营养价值如此丰厚的黄酒，却得不到泉州消费者的青睐？福建闽人酒业工作人员黄小姐分析，主要是因为现在更多的消费者看到的只是黄酒作为料酒的价值，而忽视了它的饮用价值。其实在江浙一带以及福州，黄酒的营养价值早已被大家所熟知，很多人都将它当作日常饮料，想喝就喝，而且还催生很多种喝法，比如加冰加薄荷、温煮等。
而酒立方酒业负责人陈春敬认为，黄酒在泉州热不起来，主要是因为区域文化上有差别，就像福州人习惯喝黄酒，泉州人很会喝啤酒一样，泉州目前还没形成饮用黄酒的文化。不过，泉州对于外来文化的接受度是很多地方无法比拟的，葡萄酒的兴盛就是一个很好的例子，只要黄酒企业能够跟上市场发展，黄酒想在泉州突围也并非没有可能。当然要想突围泉州市场，单靠这些还是不够的，还得加大品牌推广宣传、引导消费，培养出像茅、五、剑那样的全国性高端品牌，重新定位黄酒在消费者心目中的地位。
在泉龙酒业杨泉清看来，现在，泉州的黄酒正处于一个过渡期，虽然还不是主流产品，不过整体处于上升趋势，以前大家知道的黄酒品牌，无非就是古越龙山、塔牌等少数几个，而这两年来随着其他黄酒品牌，比如会稽山、女儿红、黄中黄等进入泉州市场，消费者对黄酒的认知度已经越来越高，喝黄酒的人也一直都在稳步增长之中。就像几年前清淡型啤酒还多么受欢迎，谁会想到现在受欢迎的啤酒变成了高浓度产品，消费者的消费习惯一直都是不断改变，随着大家对健康的重视度越来越高，相信黄酒会越来越多地受到喜爱。
