N本报记者 杨江参
所谓醒酒，就是把葡萄酒的木塞打开后，把酒倒进醒酒器里促使酒的氧化，柔化单宁，使其散发出该有的芳香与美色。
许多人都知道葡萄酒需要醒酒，可是，平常饮酒时却容易把这个环节忽略。一些花香、果香比较明显的白葡萄酒以及新鲜的葡萄酒，倒是可以直饮的；但如果碰到一些酒体复杂、单宁丰富的葡萄酒或者陈年老酒，直饮就会产生苦涩感觉。
198元的酒不如98元的？
前段时间，陈先生买了两瓶价格分别为98元和198元的葡萄酒，开瓶品尝后，他和朋友都觉得198元的又苦又涩，反而是98元的喝得顺口。他怀疑遇到不良商家，想去讨回公道。
真是如此吗？记者带着这两个喝剩的空酒瓶找到品酒师陈锐。陈锐分析称，虽然两款酒同属于法国波尔多产区，不过98元的红葡萄酒属于VDF餐酒，年份也就一两年，可以不醒酒即开即饮，口感很好；而198元的黑皮诺红葡萄酒属于VDP地区餐酒，生产年份为2008年，虽然黑皮诺单宁不高，不过酒体却很复杂，加上有了一定年份，如果没有用足够的时间醒酒，喝起来就会又苦又涩。
陈先生当时确实没有醒酒，为了验证品酒师的说法，陈先生又去买来一瓶一样的酒。回家后，他将酒倒入醒酒器，放置了半小时后二次品尝，果然闻到了迷人的果香以及多种风味，喝起来也柔顺许多，不再苦涩。
醒酒的魔力在哪里？
为什么醒酒会有那么大的魔力？品酒师夏良超介绍，其实大多数葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的，不过其中有一部分则需要经过醒酒器才能更好地表现出它们的品质与特色。因为醒酒器可以从两个大的方面提高葡萄酒的品质：首先，经过醒酒，可以有效地过滤消除酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次，通过醒酒的一系列动作，可以使葡萄酒进行有效的氧化作用，这个氧化的过程使酒更加圆润，加快了酒的成熟。大多数情况下，醒酒一小时就可以了。
据品牌师陈锐介绍，需要醒酒的主要包括这些：体态重的酒，复杂且单宁重，散除异味及杂味，并与空气发生氧化；陈年的老酒，使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来；甜酒和部分浓郁的白葡萄酒，如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。
