N本报记者 林艺芬 见习记者 戴江海 文/图
闽菜、潮汕菜向来独霸漳州，偶有川菜、湘菜插上一脚，但漳州的美味选择仅此而已？海都试吃团之食在漳州第十四站“小江南”之行，倒是填补了众人对稀缺美食的渴望，众人皆叹虽没法有闲情感受“烟花三月下扬州”的扬州美景，倒品尝了一下“瘦西湖”的扬州美味。位于瑞京路段的“小江南”为众人奉上的不少扬州当地私房菜，一场试吃下来，回味无穷。
淮扬私房菜 出身不俗
切细如丝的文思豆腐、将野鸭、番鸭，以及鸽子的骨头全部拆掉并套在一起以“三头套”亮相，切成粒状用手搓圆的狮子头蘸扒鱼头酱，用豆浆与蛋清拌匀蒸熟的“明月豆腐”……
回想试吃的那一幕幕，各色美味齐上心头，忍不住咽下将流的口水。什么样的大厨能有这样精细刀工，敢于有这样的美食挑战？细细“盘问”该饭店负责人高宏方知，原来大厨出身不俗，乃是扬州当地四星级大酒店的行政总厨，因高宏找尽关系、多次游说才将他请至漳州。
淮扬菜素有中国烹饪之结晶一说，大厨谨遵“以味为核心，以养为目的”的特色为众人奉上当地私房菜，令众人赞叹、惊奇美食不但可以入口生香，造型上还能巧夺天工！
精工细作 古韵十足
千里马需有伯乐识，好菜更要有识货人。高宏透露，以上私房菜要吃上一回，要费尽大厨好几天的工夫，所以平常要尝此美味，要提前三天左右预约。
细如丝线的豆腐条都是大厨一刀一刀切下来的，而大厨操刀时，需一口气切下来，旁人不得有丝毫干扰，而在做”三头套“时，拆骨头也需技艺，高宏就曾自作主张地下手了一只番鸭，结果硬是给扯坏了，只好再杀一只。
很显然，上桌的每样菜都花着同样甚至更多的心血，试吃团的成员黄小姐面对眼前美味，禁不住啧啧赞叹，并立刻将美味微博分享给好友。“就连着清蒸白菜也能做成垂帘式的，架于竹上，古意十足！”黄小姐的友人见此造型，忍不住作此点评。古生古色，是扬州之美，古韵古味，这是扬州菜呈现的风采！
征集令
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