N见习记者 陈伟真
喝茶要有“功夫”，喝葡萄酒同样也要有“功夫”，那自然少不了要配一套专业的行头。而若想优雅的打开一瓶葡萄酒，一个得心应手的开瓶器必不可少。很多人可能都用过T型开瓶器、酒刀，但很少人用过电动开瓶器、气压开瓶器、Ah-So、杠杆式开瓶器。那么各种开瓶器都有什么特点？该如何使用？
本期“品酒”就邀请法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师王灿辉为我们进行详细介绍。
酒刀 侍酒师的“贴身武器”
目前，市场上所能见到的开瓶器通常包括T型开瓶器、酒刀、电动开瓶器、气压开瓶器、Ah-So、杠杆式开瓶器6个种类，而最常见的则是T性开瓶器和酒刀。
王灿辉介绍，T型开瓶器是最简单、最古老的一种开瓶器，也是最费劲的一种开瓶器。就一个螺丝锥和一个把手，我们熟知的瑞士军刀里就配有T形开瓶器的功能，但这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞。使用方法是将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来就行。目前酒楼最常用的就是简单的塑料T型开瓶器，价格便宜，所以通常被一些酒商当作赠品使用。
“不过，大部分葡萄酒爱好者与侍酒师最常用的开瓶器则是‘waiter's friend’(侍者之友)酒刀。”王灿辉说，这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，所以几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开红酒。
使用酒刀也颇有讲究。首先，要将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽。再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针缓缓旋转钻入软木塞中。先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直接提起来。感觉到软木塞快被拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拔出木塞。
自动化开瓶器 省力却昂贵
王灿辉介绍，正是因为T型开瓶器、侍者酒刀使用起来费力不讨好，人们才逐渐发明了各类自动化程度高、轻便、快捷的开瓶器，比如电动开瓶器、杠杆式开瓶器。
电动开瓶器就是一种使用起来最简单的开瓶器。全自动操作，只需按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止，按住“激活钮”上方，即可退出瓶塞。整个过程只需要几十秒。
杠杆式开瓶器，则是一名石油勘探工程师借用石油钻井原理发明出来的，可称得上是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。使用方法是先把手柄抬起，让钻头充分上拉；再把开瓶器左右片分开，夹住等待打开的红酒瓶口。再把刚才抬起的手柄用力向下压，钻头就会伸入木塞中然后抬起刚才压下的手柄，软木塞就跟着拔出来了。
气压开瓶器 最适合女士使用
另外，王灿辉还推荐了一款很适合女性使用的开瓶器，就是气压开瓶器。“它利用气针将空气注入葡萄酒瓶，使瓶塞被缓缓顶出瓶颈，其原理和打气筒一样。”王灿辉介绍，它的操作方法是将割纸器90度置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口转动，割开箔纸；将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口；上下活动将空气注入瓶内，直到软木塞从瓶口滑出(通常每瓶酒4~7次即可打开)；利用保护套上的塑胶小滑块，将软木塞从气针上退出。
你若不想发生把软木塞拔断或碎掉卡在瓶中上下不得的窘境，那么Ah-So再适合不过了。它是一款非常方便且安全的葡萄酒开瓶器。使用方法是将Ah-So的两支铁片从软木塞和酒瓶边缘的缝隙插入，左右分别施力将铁片慢慢整支插入，慢慢自右至左旋转向上拔出软木塞，就能轻松地拔出，而且软木塞完全没损伤。
王灿辉介绍，电动开瓶器和杠杆开瓶器的价位相对来说高一些，例如一套Screwpull杠杆式开瓶器就要130美元以上。不过他说酒刀也有收藏级的酒刀，比如产自于法国南部的拉吉奥乐酒刀，就是葡萄酒发烧友的挚爱，一把真品拉吉奥乐酒刀价格往往上千元。
