N见习记者 陈伟真
你听过副牌酒吗？没听过的话，那你应该有听过小拉菲吧？小拉菲就是副牌酒的一种。
在法国波尔多，酒庄所拥有的葡萄园所生产的葡萄酒中，未达到严格标准而降为副牌的葡萄酒称为副牌酒。由于副牌酒采用和正牌酒同一庄园的葡萄和酿造技术，尽管浓郁与复杂程度以及留香时间都不及正牌酒，但是副牌酒仍具有正牌酒的神韵，所以通常价格会比正牌酒实惠很多，而且品质也不错。
记者近日走访泉州市场发现，市区多家葡萄酒庄都有在销售副牌酒，但是据销售人员介绍，泉州真正了解副牌酒的市民并不多，所以副牌酒的销量并不大，很多酒庄也仅限销售三四款产品。那么，本期，就让我们一起来认识一下副牌酒。
波尔多酒庄 商业化的产物
出产副牌酒的传统可以追溯到18世纪，当时酒商们不舍得浪费酿造好酒挑剩的酒汁，就攒起来出个副牌便宜卖，但真正形成商业风潮是在上个世纪80年代，由于酒庄之间的竞争越发激烈，争相生产更高品质的酒品，在酿造过程的甄选之中就促成了副牌酒的形成。在酿酒师看来，生产副牌酒可以创造条件让酒庄更严格地甄选酿制正牌酒的葡萄，同时消费者发现可以以较高的性价比购买副牌酒来一览一级庄酒品的风采。
“副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量、声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险。”林锦江说。波尔多的一些大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选。而惨遭淘汰的，倒掉可惜，以散酒的形式卖掉又没个好价钱，所以只得自己贴上副牌，以知名酒庄的名望又换回不少的银两。
正副牌酒
两者价格约差一倍
富隆酒窖品酒师林锦江介绍，有些酒庄出产副牌酒时选用的葡萄会与正牌酒的产自同一块地，使用同样的调配比例，由同一位酿酒师酿制；而有些情况则是在收获之时就已经定下副牌酒的身份，当某块地的收成不甚如意或者树龄较年轻的时候，这些葡萄会被直接酿制成副牌酒；还有一种是根据发酵桶里酒汁酿造过程的表现被酿酒师进行质量的分级。
从品质上说，副牌酒比正牌酒略逊一筹，所以价格自然会比正牌酒便宜。但是有些波尔多五大名庄的副牌酒也并不便宜，在国外也和四、五级等酒庄差不多了，有的还要贵过三级酒庄的价格。记者走访泉州多家酒庄发现，正牌酒和副牌酒的价格通常相差一倍以上。例如，在市区一家酒庄记者看到，一款2006年的拉菲，正牌的价格是18216元，而副牌的则为8495元，一款正牌2003年白马庄园酒要6567元，而一款2001年的白马庄园副牌酒标价为3595元。但是并不是所有的副牌酒都这么昂贵，营业员告诉记者，其实这些都是属于名庄的副牌酒，在法国波尔多也有一些不知名的庄园也生产副牌酒，有些副牌酒价格低至几十元，而多数副牌酒为数百元。所以，消费者若想领略一下一级庄酒品的风采，又碍于财政压力，不妨从一款一级庄的副牌酒开始。
