N余长生摘自《文史博览》
古代商品经济虽不断发展，但食品保鲜和储存技术并不发达，大多数蔬菜、水果、生鲜受到时令和地域的限制，流通不广泛，利润也有限，因此利用食品投机牟利的案件很少。
尽管如此，国家仍然作出特别规定。《礼记》记载了周代对食品交易的规定，这大概是我国历史上最早的关于食品市场管理的记录：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”“不时”，意思是未成熟。可见为了保证食品安全，防止未成熟的果实引起食物中毒，从周代开始，国家就严禁它们进入流通市场。
唐代杜绝有毒有害食品的流通，由《唐律疏议》可知，一旦某种食物变质，已经让人受害，那么所有者必须立刻将其焚烧，否则要被杖打90下。如果不毁掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判处有期徒刑一年；致人死亡，则要被判处绞刑。食品的所有者由于疏忽，误使别人吃了本应被焚烧但未被焚烧的有害食品造成死亡，也要按过失杀人罪来处罚。
到了宋代，官府除了继承唐律的规定，还让各类商人组成行会进行监督管理，商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。商品的质量也由各个行会把关，行会首领负责评定商品的成色和价格，充当本行会成员的担保人。
