N林艺芬 文/图
秋季养生，贵在养阴防燥。饮食上需要注意什么，立秋后的秋补又将如何进行？在上周举办的千禧餐饮集团第六届菜肴品鉴会上，您就可以找到答案。
品鉴会上集中亮相的香露烩星斑、鲍汁豆腐盒、御锅八珍等40样新菜肴，都以秋为主题，走的是高端宴会路线。不小心错过活动的市民，也不必觉得可惜，这些美味会陆续在酒店的婚宴或包厢里推出。
想第一时间邂逅“秋之味”，不妨跟着记者去千禧大酒楼的品鉴会上逛一逛吧！
珍贵食材 演绎味觉盛宴
美味盖不住，未踏进千禧大门，就被品鉴会的飘香引得口水连连。
嗬！新出炉的美味菜肴真不少！香露烩星斑、鲍汁豆腐盒、佛手活海参、翡翠蝴蝶、鲜竹笙海皇羹、西瓜焗大鲍鱼、御锅八珍、海皇赛龙舟、珍菌鱼中宝、正德和香肚、老鸽甲鱼汤、松茸番鸭汤、秘制客家阉鸡、沙律明虾鱼、海皇焗金瓜、天香一品炉、沙拉三文鱼卷、葵花双宝……珍贵的食材，以不同的“演绎”方式缤纷呈现。
以香露烩星斑为例，东星斑首次以一鱼两吃的姿态呈现，底以鱼肉炖汤，上铺用油煎熟的煎鱼，你可以选择挑些煎鱼下饭，也可舀些鱼肉汤先暖胃；御锅八珍更是集全了鱼胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鲨鱼皮、猴头菇、竹笋等食材，以蒸汽蒸，将各色滋补、营养食材的精华共融在汤头里，刚出锅时，芳香四溢，珍贵的食材打造也成就了它的高身价——1000元左右，而它出入最多的场合是千禧酒楼的包厢。
同样在食材上下工夫的菜肴还有天香一品炉，且其定价在300元~400元之间。千禧大酒楼的总厨陈伟杰透露，最新引进的阉鸡，配上腱子肉、鲍笋等食材，在秋凉的夜里，与亲友共聚时点上一道，将为晚宴增色不少。
婚宴新菜式开胃、爽口样样有
如果说包厢佳肴是品鉴会的重头戏，而婚宴菜肴就是品鉴会的重要“嘉宾”。
千禧大酒楼在婚宴市场有口皆碑，正是源于酒店专注对婚宴菜肴的“研发”。千禧大酒楼的总厨陈伟杰介绍，此次亮相的红油腰豆鸡丝、梅汁浸苦瓜、胡椒鲮鱼饼、怜香惜玉、澳舌茭白笋、银鱼花生、爽口金针菇、冷水猪肚等都是婚宴中的新式菜肴，而此次主打的都是婚宴小菜。
“开桌小菜就是婚宴的门面，我们花了不少精力研发特色优质小菜，让婚宴有个完美的开始。”总厨陈伟杰告诉记者。而这些小菜定价也十分平民，如肉末、猪肉皮以及白肉共同打造的正德和香肚价格在20元左右，红油腰豆鸡丝价在10元左右，凉拌鹌鹑蛋也在10元行列。
总厨分享烹饪诀窍 “蒸”是秋季好煮道
不同的季节、不同的气候，烹饪技巧也有不同的讲究，千禧大酒楼深谙其道。这不，此次品鉴会菜肴的烹饪方式就有其独到之处，不但令食材的美味融入汤中，食材间的味道融合也达到完美境界！
总厨陈伟杰透露了其中的秘诀。看似简单的炖汤菜肴，在汤锅以及炖汤技巧上都有所讲究。“这次的不少汤都是用蒸汽蒸熟的，有些菜一蒸要蒸好几个小时，蒸汽蒸的好处在于它能把食材中的精髓蒸得更彻底，让它的香甜彻底释放出来，既能在汤里体现，食材的口感也与其他烹饪手法所制的完全不同。”秋到秋补秋润是关键，这是陈伟杰在谈及秋季饮食中多次提到的，不少食材要做到这一点，蒸的烹饪方式，能很好地达到此要求。
