记者 林秋燕
秋风起，羊肉肥。从农历九月到年底，是吃羊肉的最佳时节，这时的羊肉品质最好，深得食客们的喜爱。11月7日，我们即将迎来冬季的第一个节气——立冬，不管是南方人还是北方人都有在立冬进补的习惯，抵御严寒的侵袭。针对“冬季进补”的原则，厦门地区不少商家也纷纷推出了不少冬季进补养新菜，如红焖羊羔肉、羊蝎子火锅、双冬古法羊腩煲等。各种羊肉美食美味又暖胃哦！
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”西域盛宴沈经理介绍，冬天，是进补的最佳时节，冬季养生重在“养藏”。一般人可以适当吃些热量较高的食物，比如羊肉、牛肉等。而其中羊肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪，钙、铁、磷含量丰富，维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，含糖量较浅。总体来说，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃，是冬季进补不错的选择。
不过业内人士也提醒，羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。此外，冬季也要多吃些萝卜、薯类、坚果、绿色蔬菜等富含维生素的食物，有助于提高人体免疫力。
推荐一：羊蝎子火锅 “补钙之王” 味道够赞！
羊蝎子主要是羊身完整的羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。这里选用的是内蒙古的羊蝎子，刚品尝时，感觉味道不是很适应，有点羊腥味，但多喝几口，你的味觉会慢慢适应并喜欢上。一入口烫嘴，吞下去，辣味就开始刺激你的味蕾，接着还会有点麻，非常够味，在冬日吃定会让你有温暖的感觉。而据老板赵先生介绍，这也是一道有耐心的菜品，先要炖个八九个小时后才能上锅，汤还要再加十几种中药、香料熬制而成，除了喝汤、吃烫菜、啃骨头上的肉，最美味的要属骨头间的软骨以及骨髓了，但这需要煮得够烂。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
推荐地：湖里区兴隆路627-1号（厦门第三中学旁）小鲁有约
推荐二：红焖羊羔肉 新疆子羊 鲜嫩温补
据介绍，红焖羊羔肉选用的是来自新疆的子羊。子羊，是大概在17到25斤的还没成年的小羊，这样的小羊肉质更鲜嫩，羊腥味也更少，同时比成年羊更温补。里面的羊肉，主要以羊排为主，再搭配其他部位的羊肉。
您闻！菜一上桌香气就馥郁弥漫，羊羔肉本身的膻味也被完全掩盖了，羊羔肉非常鲜嫩，入口即化，美味妙不可言！肥瘦相间，还有弹口的羊肉皮，让整个口感更加丰富。看起来有点油腻，但在吃时，羊肉的鲜嫩、鲜甜会让你不觉得油腻、不觉得涩。此外，香浓的味道也会让你觉得很下饭。
推荐地：白鹭洲路148号繁荣广场二期 西域盛宴
推荐三：双冬古法羊腩煲 传统做法 香浓味美
这是一道香浓却不味重的菜品，是一道非常传统做法的菜品。选用的是来自海南的黑羊羊腩，烧完后再搭配冬笋、冬菇、腐竹焖。远远就能闻到香味，吃起来羊肉的膻味被酱汁掩盖，而介乎于羊皮与羊肉之间的那层膜是极品，口感很好；垫底的腐竹吸收了汤汁的精华，香甜入味，美味不可放过。如果觉得羊腩不够味道的话，可以沾下一旁准备的腐乳，传统的绝配。还可以往锅里倒些汤，烫些青菜，青菜口感也更丰富，还可以解油腻。
推荐地：嘉禾路289号宝达大厦一楼 香港德馨苑海鲜酒家厦门分店
