记者 林秋燕
冬日是进补佳节，中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子的药性偏凉，食用相当温和，有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用，因此“秋冬养阴”吃鸭子是最合适不过的啦。在这已经微凉的冬日，尝尝各种做法的鸭肉美味，同时养阴润燥，滋补养生，何乐而不为呢？那么一起来看看厦门的人气鸭肉美食吧！
姜母鸭：民间传统名菜
在这冬日，很多厦门市民会习惯吃一道颇受欢迎的冬季食补之品——姜母鸭。打开用来盛放姜母鸭的盖子，鸭子看似很普通，但用剪刀剪小块，再混着锅底的好料搅拌均匀，不仅浓香扑鼻，而且吃起来肉质紧凑结实，筋道而鲜香，甘辛兼备并且不会油腻，特别是鸭皮变成薄薄的一层，很Q嫩；姜片也吸收了调味料和鸭油的精华，很好吃，跟吃姜糖差不多。浓郁芬芳的口感满足味蕾的极致享受，热乎乎地吃上一锅，那股热气由内而外散发，也让整个身体温暖起来，感觉就好像沐浴在煦煦的阳光中一样。
湖滨四里的“巷子姜母鸭”，便是正宗的同安口味。据店主吴先生介绍，店里的鸭子都是采用当天现杀的红番鸭，烹饪的方式也和其他众多姜母鸭有所不同。首先整个过程绝对不掺水，鸭子需要直接加上麻油、酒、姜、白砂糖等调味料，然后在大砂锅里用盐浴慢慢焖烧1至1个半小时至熟。这样焖出来的姜母鸭，在充分吸取调味料味道的同时，鸭子本身的油脂也不断渗出，提亮了香味。
推荐地：湖滨四里 巷子姜母鸭
固本鸭：月子补气佳肴
满盘堂，藏身在厦大附近的巷子里，餐厅里的每张桌子上都贴有不同主题的照片，食客可以边品尝美食，边聊聊老照片的故事。这里的美食萃取了各地美食的精华，还有一些是老板自创的私房菜，美味又富创意。“巷子里的美食，餐桌上的故事”，老板说这是他想要呈现的美食体验。
固本鸭更是每桌的必点。店家介绍，固本鸭是一道月子菜，可以补气血。这道菜最关键的食材是4斤左右一只的现杀番鸭。你可以把鸭子先用麻油、老姜母爆炒后，然后加入大量的固本酒和些许笋干，一起放入砂锅，焖40分钟左右至熟。
这道菜的一大亮点是固本酒。这种酒采用沉香、肉桂、砂仁、党参、桂圆肉等药材经精工调制而成，是滋补健身的珍品，芳香可口，富有独特药香。经过40分钟的焖烧，酒精挥发后，余下的就是药材的精华了，鸭肉充分吸收后，更加芳香四溢，鸭肉软透至骨，肉质实而不腻，还有淡淡的鲜甜，不断引诱着你的食欲；还有笋干做配菜，可以解油腻。
推荐地：厦门大学大桥头二十号之一（原理工学院后门）满盘堂
