N本报记者 陈骏
本报讯 天气冷了，吃火锅的人多了。如何吃最健康，还是有一定的讲究。近日，泉州市营养专家就给大家支支招。
泉州市营养师协会二级营养师柯东伟称，吃火锅也要像平时进餐一样，先吃蔬菜，再吃肉，肉类食物与蔬菜应交替进食，过多的肉类会导致体内胆固醇升高。刚开始吃时，健康人群可以喝点火锅汤，吃到最后就不要喝汤了，因为火锅烧久了，汤料中含嘌呤会增多，容易引发尿酸升高。菠菜、西洋菜等含植酸较丰富的菜，应先用水过一遍，然后再下火锅，否则，与含钙高的食物结合容易产生结石。从健康的角度，火锅锅底以清汤为宜。
其次，食料必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
对于有高尿酸血症的患者，吃火锅时首先遇到的是火锅底料的问题，现在市售的一些火锅底料都比较浓厚，以动物内脏、海鲜、虾等为原料的火锅锅底中含有大量的嘌呤物质，肉汤所含的嘌呤也比肉本身要高出很多，更易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高。另外，尿酸高的人最好不要吃虾、海蛎、贝壳类的食物，应少喝汤。豆类虽含嘌呤，但加工后嘌呤含量降低，所以，豆制品和蔬菜还是可以吃的。
