N本报记者 陈伟真
冬令饮食，泉州很多家庭喜欢选择用火锅来抵御南方的湿冷。围炉，自然是无酒不欢，清淡的葡萄酒遇到火锅直接变成大配角，清爽高酸的白葡萄酒完全盖不住火锅的热气腾腾，而且过低的温度也会让食客的嘴巴和牙齿经受冷热酸甜的残酷考验。所以，冬季围炉，我们还是把眼光投向红葡萄酒。本期我们就邀请圣皮尔精品酒业（上海）有限公司厦门分公司市场运营主管、培训师廖珺为我们介绍火锅与葡萄酒的搭配之道。
羊肉锅 搭配罗纳河谷西拉最经典
最经典的火锅莫过于涮羊肉，羊肉腥膻，味道重，他认为，至少也要搭配梅多克的中级庄，比如翠陶古堡，拥有典型的梅多克香气，菌菇、巧克力甚至皮革的香气，还带着点烤肉味，又能衬出羊肉的鲜味。不过，他更推荐右岸的圣爱美浓特级园的红葡萄酒，它们可以掩盖膻味，还能补充香气，柔和的单宁和细嫩的羊肉也是绝配。
“法国酒里最适合搭配羊肉火锅的，莫过于罗纳河谷了，尤其是北罗纳河，胡椒味的西拉葡萄永远是这里的主角，紫罗兰的香气加上浓郁的水果气息，无论你是烫羊肉，烫肥牛，吃羊蝎子锅，罗纳河的西拉都可以当主角。”廖珺介绍，说到西拉，就不得不说它在澳大利亚的后代设拉子。澳洲的设拉子果味更重，胡椒味比法国的少些，就更适合搭配稍微咸些但是味道没那么重的火锅，比如牛肉火锅，目鱼筒骨等等，咸味提升了葡萄酒的果香，吃起来会很舒服。
海鲜锅 来点纳帕谷的霞多丽
“说到火锅，不得不说麻辣锅，有人提出可以用白、甜白、桃红这种冰到低温的葡萄酒来搭配麻辣火锅，我觉得太不负责任，且不说有铁齿铜牙，麻辣加冰的做法，足以让你的牙齿减寿五年，口腔也承受不住。”廖珺笑言。他介绍说，如果吃麻辣的，配上一杯常温微甜的牛奶就不错。如果是微辣，葡萄酒就可以出场了，澳大利亚和智利的梅洛是个好办法，它们浓郁的果味给口腔一种微甜的感觉，可以化解少许的辣味。
并非所有人都是无肉不欢的，海鲜火锅怎么办？“清新轻酒体的白葡萄酒伤不起，但是如果是经过橡木桶的浓郁的干白还是非常适合的。”他说，美国纳帕谷的霞多丽，具有奶油、香草的香气，摇晃酒杯之后浓郁的蘑菇、水果的香气也喷涌而出，香气匹配了，口感上还是微酸，减轻了海鲜带给口腔的负担，突出了海鲜的鲜甜。
玛茜美酒小百科
读者：如何辨别法国原瓶进口葡萄酒？
玛茜美酒解答：如今，进口葡萄酒种类繁多，市场鱼目混珠，据相关人员披露，目前进口葡萄酒在国内销售主要有三种渠道，一种是直接代理进口葡萄酒产品；一种是与国外酒庄合作，在当地贴上自有品牌；第三种则是进口后再分装。那么消费者如何才能慧眼识别法国原瓶进口葡萄酒的真伪呢？
所谓法国原瓶进口，即要求葡萄酒必须在法国本土酿造、装瓶、贴标、喷码，通过物流以瓶装的形式从法国进口入中国海关，经中国商检部门检验，贴上中文背标后方可出售，才能称之为经正规途径进口的法国葡萄酒。在此我们为大家介绍几个简单有效的辨别方法：
1.法国原瓶进口葡萄酒的酒瓶背标上的条形码通常以“32”开头，而在国内灌装的葡萄酒则以“69”开头。另外，根据中国法律，所有进口食品必须加上中文背标，否则有可能是走私商品。由于走私酒品一般采用夹带等简陋的偷运手段，无法保证葡萄酒必须的恒温恒湿避光避震环境要求，容易对酒质造成无法逆转的伤害，降低酒的品鉴及收藏价值。
2.目前，法国大部分酒厂还在使用欧洲标准的酒瓶，因此绝大部分原瓶进口的法国葡萄酒会在酒瓶瓶身或瓶底，标示产品容量为“75CL（厘升）”,而非国际标准的“750ML（毫升）”。
3.一般原瓶进口的葡萄酒，软木塞上的文字与酒标一致，因为在法国等其他葡萄酒出口国家法律法规规定，酒瓶与酒塞须是专用的。
4.通过正规渠道原瓶进口的葡萄酒都必须有对应的商检证明，消费者在购买时可以要求卖方提供此类证明，并要求开具有完整产品名称的正规发票（具体到年份、容量等），如无法提供以上证明及发票，酒的来源就存在问题。
5.选择去具有资质、值得信赖的知名葡萄酒代理商处选购进口葡萄酒，是购买原瓶进口葡萄酒的重要保证。例如厦门的消费者，可以选择建发酒业，建发酒业所有酒品均附有激光刻印编码，消费者可以通过查询编码随时了解产品生产地、货运方式、销售渠道等全方面信息，便于消费者追踪产品来源。
泉州醇醉酒窖
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