记者 林秋燕
在寒冷的冬日里，和家人、朋友围坐一起，一边聊天，一边在热腾腾的火锅中任意“打捞”自己喜爱的美食，氤氲的热气中，弥漫着尽是满足的舒服。这也是在冬日里，火锅之所以特别火的原因。
厦门，一座包容性很强的城市，这里也包罗了各种火锅，有李老六、曾糊涂、重庆苏大姐老火锅等麻辣鲜爽川味火锅；也有拾叁香、吴记老锅底麻辣火锅等有滋有味的台式火锅；还有得记豆捞等鲜味十足的港式海鲜火锅……除了这些大家所熟知的店外，厦门还有其他一些缤纷美味、颇具特色的火锅餐厅。
晶殿麻辣锅 新式台湾麻辣锅
对于台湾的火锅，很多人意识里是一人一锅，锅底也是走比较清新的路线，但这家源自日月潭的晶殿麻辣锅却不大一样，餐厅主打台湾日月潭麻辣火锅和阿里山胶原蛋白锅。
据介绍，阿里山胶原蛋白锅的汤底是以中药提炼成药膳再加入阿里山闻名的野放山猪猪脚淬炼而成的；晶殿麻辣锅的麻辣汤是以72种中药材与辛香料经由焖、煮、炸、拌、炒等多个料理方式后，再置于古老特制的瓷瓮里七七四十九天，让中药材与辛香料融合一起提炼而成。同时，相对于川味汤底，晶殿麻辣锅的麻辣烫里已经把辣椒、花椒、中药等过滤掉了，汤食时就更方便了。店里的老卤大肠头、脱胎海大虾、山珍海味滑等手工菜也是特色。
地址：兴山路136号101单元(山水丽景酒店一楼)
澳门豆捞 深海海鲜的美味
所谓“豆捞”，取自“都捞”谐音，意为捞财、捞福、捞运，流行于粤港澳一带。澳门豆捞起源于澳门，将世界各地的深海海鲜融入古老秘方特色汤底中，熬制而成的美味“豆捞特色锅底”，清淡滋养。
澳门豆捞以经营特色海鲜、肥牛、滑类为主的特色火锅，餐厅的东星斑、珍宝蟹、深水虾等海鲜新鲜美味；蟹籽包、海胆丸、虾墨滑双拼、鲨鱼肚等也很不错。此外，餐厅的调料也是一大特色，利用海鲜原料特别熬制的海鲜酱油、寿司酱油、秘制的泰国辣椒等，至醇至鲜，新鲜入味。
据介绍，澳门豆捞80%以上的原材料都是从原产地直接空运，无论是食物还是汤水都没有太多油腻感。
地址：嘉禾路199号磐基中心商场3楼
一尊皇牛 高端精品火锅
一尊皇牛，是厦门比较高端的火锅店，以新概念火锅的形式开启了厦门精品火锅的市场。火锅是一人一口小火锅，卫生精致。汤底种类很丰富，清淡的沙蚬苦瓜汤底、菌类红菇汤底、药膳汤底等等；涮食原料新鲜多样，雪龙A5、安格斯牛小排、雪花肥牛、阿拉斯加帝王蟹、海参斑、一尊四宝丸……一尊皇牛让你体验一把不一样的火锅。
一尊皇牛还有一家升级版的“鲍鱼公主”，更高端，从世界各地引进的特大澳洲鲍鱼、阿拉斯加帝王蟹、特大澳洲红龙和韩国红毛蟹等优质、罕见的新鲜高级海鲜食材在厦门能有的餐厅也不多。
地址：湖滨东路188号
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吃火锅技巧 先荤后素
吃火锅应先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开；比较喜欢辣味的人可从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食；
开吃后先吃一点主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。可以涮点杂粮面条、红薯片、土豆片等，维生素和矿物质比较多，能促进肠胃蠕动，有利于维持营养平衡。
如何防上火 多吃青菜豆腐
多吃绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒，可消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、去火的作用；
适当吃些豆腐，其中的石膏能增加钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、止渴的作用；
吃火锅时，必须配一杯茶水，如果是由胖大海、罗汉果等泡制的茶水更好，茶水可以开胃消食，解油去腻，减轻麻辣之感；
餐后多吃水果，一般来说吃火锅三四十分钟后吃，水果性凉，有良好的消火作用。
