N本报记者 陈伟真
在不久前西街举办的美好生活文化周上，一场自酿葡萄酒品尝会让更多市民享受到了来自民间的佳酿。车有车友，乐有乐迷，早前，一群酿酒爱好者成立了“泉州自酿群”，大家一起分享自酿的工艺技巧的同时，还结伴采购葡萄和设备，专业玩家还开发出定制的自酿服务。近年来，葡萄酒自酿在泉州已经渐成一种新时尚。
食品安全催生自酿想法 酿出一群好友
网友“笑菊”是泉州的一名自酿葡萄酒爱好者，“市面上有很多假酒，纯正的葡萄酒有改善心血管功能的功效，自酿的酒喝着放心，又对身体有好处”。
葡萄酒好坏，三分靠酿造，七分靠葡萄。第一次尝试自酿时，笑菊选用了平时吃的鲜食葡萄，但不太成功。“普通的葡萄用来酿酒果香差，酒体稀，葡萄表皮还往往有一层保鲜剂。”为了酿造更好的葡萄酒，她决定从葡萄种植基地采购专用葡萄，但因为采购量太少无法成行。
为了买到葡萄，她便和朋友想到建立一个“泉州自酿群”，组织群员一起采购。群建好之后，响应的人出乎意料的多，每天都有新网友加入。去年群里就组织了三次采购，其中最大型的一次从河北怀来买来14吨的葡萄，偶尔也会组织群友团购一些酿酒设备。笑菊告诉记者，每年，他们还会组织聚会，让大家把自酿酒带来互相交流制作工艺，同时也提升大家对葡萄酒的品鉴能力。
民间自制佳酿受欢迎 上门定制渐成规模
晋江的苏晓铭也是群里的一名成员，他不仅自酿自饮，这个爱好也帮他带来了财富。
葡萄酒专业出身的苏晓铭家里开龙眼酒加工厂，本身也懂得葡萄酒酿造工艺，前年身边的朋友买来本地的巨峰葡萄，上门请他帮忙酿造100多瓶葡萄酒，没想到第一次“试水”就成功，朋友喝了之后反响不错，通过口口相传，第二年马上就有更多的人上门找他定制葡萄酒。
为了提升葡萄酒的品质，他通过自酿群，跟群友拼车从河北买了赤霞珠、美乐等专门的酿酒葡萄。原材料好，又采用小罐酿制，浸渍更充分，温度更好控制，酿造出来的葡萄酒的颜色口感自然比厂家大罐酿造还更好，并且健康无添加。刚酿造出来的3000多瓶葡萄酒，一下子就被抢购一空。他预计今年预订的人数还将增加。
□酿酒心得
细节决定成败
许多市民都会好奇如何酿造葡萄酒，笑菊和记者分享了酿酒的心得，其实自酿并不难，也不需要太专业的设备，但是要特别注意细节，否则很容易前功尽弃。
要做出比较地道的葡萄酒，最好采用酒厂做干红的工艺来，加酵母发酵，还要严格控制加糖量。自酿一般包括破碎、发酵、过滤、陈酿、装瓶等环节，新摘的葡萄要尽快破碎，经过两个阶段的发酵就可以倒缸密封陈酿了。上好的酒要用橡木桶酿制，也可以用不锈钢的或玻璃罐，但为了让酒有橡木味，可以在酒里加些橡木片浸泡。这时温度的控制很重要，以20℃左右为宜，温度太高会酸掉。经过陈酿，3个月后就有好酒可以喝了。
