N本报记者 赵晶
一杯真正的好咖啡是不愿被奶球和方糖绑架的。去年年底，一些上等的精品咖啡陆续进驻泉州的大小咖啡馆，这些浅焙的咖啡豆在研磨时就芳香宜人，冲泡后更有独特的花果甚至牛奶巧克力的香气，满足了不少挑剔的“金舌头”。当然，在泉州想喝到这等好咖啡，还要学会如何挑！
不经修饰的味道 咖啡达人的最爱
精品咖啡冲泡后，是澈亮的黑棕色液体，有很多人怯懦于它的苦涩迟迟不敢尝试。不过，近期，市区一些咖啡馆的“闻香”服务和免费的咖啡培训课程，渐渐培养起一帮懂咖啡的人，许多普通消费者也开始了解——加了奶和糖的咖啡，会破坏其最原始的口感，不经修饰的味道才能品尝出一杯咖啡的好坏。
33号咖啡轩的江杭辉店长给记者打了个很形象的比喻：“如果把精品咖啡加了奶和糖，就如同上好的大红袍，拿去煮奶茶，浪费了原材料。”
因此，精品咖啡是很多咖啡发烧友的最爱。实际上，浅焙后的精品咖啡豆喝起来也没有想象中那么苦，咖啡因的浓度也会在烘焙的过程中降低。许多人担心喝了黑咖啡晚上会睡不着，但科学数据能打消大家的疑虑——一杯正常咖啡的咖啡因含量在25ml左右，人一天则可以接受30~60ml的咖啡因。
精品咖啡的过人之处
一段时间以来，卡布基诺、摩卡、拿铁、玛奇朵等以意式咖啡为基底的花式咖啡最受消费者喜爱，价格也更容易让人接受。相比之下，精品咖啡大多比花式咖啡贵15元左右，也有个别品种会卖至100元一杯的价格。如今，在宝力、33号、黑汤、越界、诺尔庭院等咖啡馆，消费者都有机会能喝到这些上好的咖啡。
贵有贵的原因。精品咖啡大多要从国外引进。每个品种的咖啡只有在最适宜的土壤、气候等条件下，才能产出最佳的豆子。然后再通过重重精心挑选的好豆，才能被称作精品咖啡。
越界咖啡的店长许铭告诉记者，精品咖啡豆通过不同的烘焙方式能够得出上千种不同的香气，相当神奇。如“耶加雪啡”在研磨时有焦糖的味道，煮好后则有种新鲜柠檬的香味、葡萄干的甜味，“安提瓜花神”则有温柔的花果香味和特殊的牛奶巧克力的味道。
单品≠精品
做足功课选咖啡
“以前精品豆在国内价格昂贵又很难买到，大多是咖啡爱好者从国外买回来做私人收藏和好友分享用，连咖啡馆都很少能喝得到。前两年北京、上海等地的贸易公司开拓了正规的精品咖啡豆引进渠道，之后才陆续进入泉州市场。”诺尔庭院咖啡的咖啡师阿King介绍。
精品咖啡大多仍以产地命名，如牙买加蓝山、也门、夏威夷可那等。泉州许多地方也可以喝得到蓝山、曼特宁、哥伦比亚等单品咖啡。虽然市面上卖的咖啡名字一样，但用的豆质量参差不齐。
在泉州想喝到精品咖啡，要挑！精品咖啡都有可溯性，有些甚至能精细追溯到出产的庄园。消费者可以在点单时询问咖啡师豆子产地，并在咖啡豆研磨前先看看其品相是否完好、大小均匀。
□康体资讯
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