N本报记者 魏柳菁
在香港的许多影视作品中,茶餐厅常常作为故事发生地,而被人们广为熟知。而这种最能代表香港饮食文化特色的餐厅,如今正在泉州如火如荼地流行开来。
近年来,随着内地与香港经济的紧密联系,各类与香港有关的饮食元素在内地遍地开花。如今,这些港剧里似曾相识的场景,已被搬到古城泉州。街头巷尾里,冠以“港式”招牌的餐饮食肆,如雨后春笋般突然间都冒了出来。这类源于香港最草根、最平民化的餐饮业态,一夜之间,让泉州的吃货们趋之若鹜,人气剧增。
港派风味美食 泉州正流行
其实,对于地处东南沿海的侨乡泉州来说,港式风味并不算是新鲜的味道。一直以来,泉州的餐饮市场上就不乏经营港式风味茶点的餐饮店家。比如早在几年前,潮福城、安记的港式茶点就深受食客欢迎。只不过,还从没有哪个时候像这一两年,一阵风似的,无来由地风靡了起来。
最先在泉城餐饮市场上“安营扎寨”的是甜品店。近两年来,各种冠以“港式”定语的甜品商家在泉州安家落户,吹响了港式风味“入侵”泉城的第一波号角。恒记、冰岛夫、蜜先生、芒不颠……这类在香港市井街巷里常见的糖水甜品小铺一入泉州,就变成了吃情调的地方。而去年下半年起,市区南俊新街几乎成了港式风味一条街,短短数百米街巷,就有6家冠以港式招牌的餐饮商户同时现身。港岛、吴记、豪饮豪食等茶餐厅类的主打港式风味的餐饮商家,似乎在一夜之间扎堆出现。
这些不远万里来到泉州的港派风味,短短时间就受到了本地食客的热情追捧。比如,港岛茶餐厅,光港式奶茶一道,每天就能卖出一百杯左右。招牌榴莲酥,则吸引了不少私房餐厅前来批量预订。而每到傍晚用餐时间,这些商家店里店外都是人头攒动,门口还不乏排队点餐的客人,而类似的火爆场景几乎天天都在上演。短短时间内,港式风味美食,在泉城网罗到了一大批忠实粉丝。
网罗中西美味 港派美食很亲民
这些以“港式”、“茶餐厅”之名经营的店铺,大都没有富丽堂皇的装修和精致的服务,却给人一种很街坊的亲切感。各大商家都使出浑身解数,做足港式味道。而速度快、配搭多变、价格亲民,且中西合璧,多元聚合,是这些港式餐饮的最大共性。
商家们利用自身的优势,在一瓢一饮里,传递着香港市井街巷里的美食文化。比如,港岛茶餐厅是以港式蒸点为主打,结合港式粉面、饮品、甜点的路线;吴记港粤茶餐厅则以香港三明治为特色,结合中式蒸煮、煎炸点心、甜品、饮料;豪饮豪食茶餐厅则以港式叉烧、蒸笼点心为主攻方向,结合咖啡饮料及西点;港汁港味的主题,则更像港式排档的明炉小炒。
随便走进一家茶餐厅,侍应生会为你送上菜单,假如需要排队,还可以边等边下单。按菜品分类,每种都有一列目录,上面能发现不少港派烙印。蒸煮点心、烧腊、粉面、汤羹、煎炸小食、煲仔碟头饭,还有西餐中的三文治、西多士、奶茶、咖啡、甜点……网罗中西美食,面面俱到。只稍等上几分钟,餐点便轮番登场。除此之外,餐厅定价也十分亲民,餐点单价最高都在十几元,丰俭由人,十分随性。
泉州版茶餐厅 拍子更慢更悠闲
记者走访了解到,目前泉州主打港式风味的餐饮店家,其中不乏土生土长的香港人或香港厨师亲自经营或掌勺,也有的店主,则是与香港有着千丝万缕的联系和各种不为人知的故事。虽然这些港式餐厅都在尽最大努力,做足港式口味,但再地道的港人或是些经常往来港澳的泉州人看来,泉州的茶餐厅还是和香港本土的茶餐厅有着很大不同。
因为,在主打港味元素的基础上,这些港式餐饮都入乡随俗,根据本地的市场需求创新了经营模式,试图将那些经典的港式风味介绍给泉州人。“比如说,在很多人的第一印象里,香港的茶餐厅是很中式的地方,云集各种港式蒸煮小点。但事实上,香港大多茶餐厅是吃不到蒸笼的,想吃蒸煮点心,要去茶楼、酒楼才能吃得到。”龍苑港式茶坊的店主小邱是个地道的香港人,在他看来,泉州的港式茶餐厅属于改良版的,传统中餐、街头小吃、饮品、甜点,可以说是集结了各种知名的港式味道。“另外,香港茶餐厅更像快餐店,销售模式大都以套餐为主,比如,一杯凉茶加西多,一杯奶茶加一份碟头饭、焗饭。但泉州的茶餐厅走的不是这种路线,相比之下,拍子更慢更悠闲。”
或许正因如此,这些餐厅老少通吃。往来的食客们,既有年轻的白领、学生,也能看到家庭主妇、小朋友和老人家,大家在这里都能各取所需。当包容开放的港味遇上泉州,诱人的香气便迅速在泉州城里弥漫开来。
人物
美味情缘
★吴记港粤茶餐厅的Sam,经常往来于泉州和香港,能够在香港茶餐厅品尝到地道的港式茶点,是Sam平生认为最幸福的事,开一家茶餐厅是她毕生的梦想,一次偶然的机会,Sam在香港品尝到她认为最正的港式点心,她约见了这家港式餐厅的掌舵人。不久后“吴记港粤茶餐厅”便悄然伫立于泉州南俊新街,Sam实现了她多年的梦想,把自己认为最正宗的各式港式茶点推荐给泉州的朋友们。
★1986年出生的邱鸣,是个地道的香港人,毕业于厦门大学。这个主修国际贸易专业,看起来阳光时尚的男孩,闲暇之余,却对美食烹饪及餐饮管理有着浓厚的兴趣。而这份兴趣,竟成了他大学毕业后的第一份事业——龍苑茶坊,一家门面很小,有着浓厚港味的茶饮作坊。丝袜奶茶、港式鸳鸯、古法鸡蛋仔、咖喱鱼蛋……店里的不少美味都由邱鸣亲手打造,而每次从香港回来,他都会更换新菜牌,把香港街头时下最流行的饮品小食介绍给大家。
【那些非尝不可DE经典港味】
鸳鸯——被称为“最港式茶餐厅”的饮品,所谓“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合,口感香浓柔滑。这种中西合璧的结合体现了香港融汇东西文化的城市特色。
丝袜奶茶——一种具有英式茶饮传统的中式奶茶。因酿茶的小布袋,外形和颜色看似丝袜,因此被取名为丝袜奶茶。据说香港每家店铺的丝袜奶茶,都有着镇店师傅不同的秘制茶方。所谓茶方,就是茶叶和奶的比例。
咖喱鱼蛋——被称为香港超火爆的街头人气小吃,鲨鱼肉做成的鱼蛋用油炸过,外层金黄,口感弹Q。
西多士——西多士是香港茶餐厅最常见的小吃之一,据说该甜品是由法国传入的,也叫“法兰西多士”。蘸蛋液炸过后,跟牛油炼奶同吃,甜而不腻、香脆酥软。
菠萝油——因广受欢迎的《麦兜故事》而出名,其实,菠萝油是菠萝包加牛油的简称,用来下午垫肚子的。
车仔面——香港最地道的一种美味面食,上世纪五十年代香港经济最低潮时兴起的小贩式美食,到今天,车仔面依然甚得人心,价格方面有贵有平。
烧腊——包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆而肥美。