做回锅肉，关键在精细二字，越是简单的菜，就要越用心，回锅肉要做到鲜香可口，味浓不腻，可是很考验功力的哦！
备料：1.选肉要后腿肉，或是五花肉，肥四瘦六，宽4~5厘米左右，太肥则腻，太瘦则柴。
2.煮肉要调味，水开后，先放入装有姜片、大葱、大蒜、花椒、八角的料包熬煮，等汤气香浓，再放入洗净的肉块，七成熟就捞起。
3.切肉诀窍，可以放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，也可以把刚煮好的肉放到急冻室里五分钟，这切得更均匀。
4.准备青蒜(青椒、蒜薹也可以)、豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、花椒、八角、白糖、生抽、鸡精。
作法：
1.和传统作法不同的是，我不放油去煸炒肉片，而是放了和油量一样的清水，怕油太重，直接将切好的肉片放入锅中煸炒，慢慢熬出肥肉里的油，看到肉片稍稍收缩打卷即可盛出。
2.锅中留底油，下豆瓣酱、花椒、八角炒出香味，放入回锅肉，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。最后下青蒜大火翻炒，加白糖、鸡精、酱油、调味即成。
3.将白萝卜切成块放入刚才煮肉的汤中，煮熟后撒些芹菜珠或是芫荽调味即成萝卜汤；搭配肥而不腻的回锅肉来吃，真是清香爽口。
