原料：鲈鱼1条700克，西红柿2个，牛油15克，色拉油50克，柠檬1个，姜、葱各少许，红葱头2个，面粉20克
调味：盐、味精、胡椒粉
做法：将鲈鱼去鳞开肚，片出两边鱼肉，把鱼骨拿去熬汤，将鱼肉划上八刀加盐，味精、姜葱入味，然后拍上少许面粉放入锅中两面煎至金黄，将西红柿切成1厘米厚的片放入锅中煎至熟摆在盘中。
再将洗净的锅加热放入牛油、红葱头煸一下，再将柠檬汁、盐、味精、胡椒粉，鱼汤放入加热再放入鱼肉焖煮成熟入味，摆在西红柿片装盘即可。
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等成分，具有很高的营养价值，且有健身补血，健脾益气的功效。
（感谢芗江酒店的行政总厨陈木榕提供此菜肴）
