N本报记者 林艺芬 文/图
本报讯 健康杂粮西泠、田园彩蔬、益眼枸杞羹……“健康”、“时蔬”、“养生”，这些字眼已经成为今年初夏的菜肴关键词。同样值得一提的是，最新出炉的菜肴新品也放下了高姿态，主打中低端市场。
话说回来，当季哪些菜肴是对口又对胃的佳品，哪些食材不容错过，又有哪些菜肴可以供主妇们在家捣鼓一通？本期，就让美食记者带着大伙一探究竟。
新鲜蔬果成食材首选
每个季节都有它专属的菜肴，如今正值春末夏初，哪些菜是最宜享用的呢？记者相继走访了千禧大酒楼、天天渔港漳州店、华纺酒楼以及芗江酒店等，众大厨告知，初夏以清淡为宜，新鲜的蔬果是这个时节极好的菜肴。
千禧大酒楼的厨师长陈伟杰比较崇尚清淡，这种清淡可以在烹饪上表现出来。以菌类食材为例，每个季节有不同的烹煮方式，而初夏的菌类菜肴适合炖汤，不宜炸，不宜炒。
天天渔港漳州店的厨师长彭凤强，则向大家推荐了部分鲜时蔬，诸如黄瓜、绿竹笋、青南瓜、木耳、芒果等，都是不错的食材。白灼、蒸等，也是这些食材的主要烹饪方式。
新式菜肴价格更亲民
在各大酒楼罗列的初夏新品菜肴里，粗粮、时蔬、水果俨然成了主角，肉类、海鲜类屈居二线。对此，酒楼人士表示，现在大家对饮食的养生诉求越来越高，肉类、海鲜类的点击率越来越低。位于新华北路的一酒楼陈姓负责人透露，肉类、海鲜类的价格都有所回落。
据其介绍，壳类的海鲜价格回落10%左右，而青帮鱼回落得更为明显，价格走低时，甚至回落1/3；时蔬的价格反而趋高。在位于丹霞路的一家酒楼的初夏新菜肴中，不少主打时蔬的菜肴价格与肉类的相当，甚至更高。比如一道绿竹笋菜肴，售价为48元，而砂锅猪手的售价也是48元，而一盘黄瓜拌咸肉的价格也达48元。
在新菜肴的价格列表里，很难找到超过百元的。对此，各大酒楼给出的回复是，往年新菜肴主打高价位的菜，但今年的形势不容乐观，所以主打推出了中低档价位的菜肴，不仅如此，不少酒楼还让新菜品加入折扣行列，价格甚是诱人。
□链接
好菜现学
应喜欢下厨的食客请求，本期，记者特意搜罗了部分新品的制作步骤——
高汤云吞笋衣：先将云吞炸至金黄色，烟肉煎香备用。笋衣脱透水，放大骨高汤煲10分钟至入味，转至煲仔内放上炸云吞烟肉片烧开即可。
翡翠烩花菇：骨头汤慢火熬菇，待其软化，菜胆炒过；将炒过的菜胆铺底，将菇置其上，浇上蚝油，即可享用。
玉米豆腐鲜虾：鲜中虾留头留尾巴，中间去壳后开一刀，尾巴在开刀处穿过备用。鲜玉米榨汁蒸鸡蛋，至八成熟放鲜虾蒸熟后，摆上煮熟的芦笋，撒上红椒粒葱花，淋少许豉油、花生油即可。（注，玉米汁与鸡蛋六四开。蒸蛋最好另外盖上一个碟子。要求蒸出来像豆腐一样嫩滑。）
田园彩蔬：笼仔一个，里面放上笼仔大小的荷叶。娃娃菜2棵、四季豆、南瓜、云南小瓜、黑木耳。将2棵娃娃菜切成四段，但中间连着，然后烧开水将四季豆烫至熟，冲水至凉沥干备用。再烧开水烫剩下的娃娃菜、南瓜、云南小瓜、黑木耳，沥干水连同四季豆用盐、鸡精捞味道，摆上笼仔蒸约5分钟，淋上少许花生油即可。（四季豆一定要分开烫熟透。）
