N本报记者 魏柳菁
近年来，一连串的食品安全事件不断见诸报端，而随着与吃有着密切关系的富贵病越来越年轻化，也让人们更加关注饮食健康。在肉制品忧患多多的时期，弃肉择素，成了一种全新的生活方式。
城市素食主义者的日渐兴起，引发了新一轮的素食风潮。最明显的现象就是，近两年来，素菜馆在泉州的餐饮市场上，如雨后春笋般涌现。而新时代下的素食主题餐饮，与早年那白菜萝卜、清汤寡味的传统印象已大相径庭。
【美食印象】新时代素菜 无国界创意美味
随着素食之风愈刮愈盛，消费者开始发现，如今的素食餐厅，已不是当初的模样。它们早已打破了白菜萝卜、清汤寡味的刻板印象。
“光说菜品种类，就从当初的两三百种，发展到如今的四五百种。”除了口味独到，菜色创意更是别具匠心。同安封肉、海蛎煎……走进菩提斋，你既能邂逅亲切的乡土闽菜，又能品尝到水煮鱼、港式蒸笼等地方风味，更能吃到蒲式鳗鱼、天妇罗等日韩美味，还能和菩式蛋挞、芝士三明治、墨西哥卷、印度咖喱鸡等异国风味来个亲密接触。
新时代的素食馆，不仅秉持着绿色健康的初衷，更注重菜色的翻新，在食材挑选、手工打造、调味方面苦下工夫，摒弃传统素菜“不求卖相、不求味道、不求场面”的单调印象。
【市场】消费群体日渐壮大 引发新商机
近年来，城市素食群体的不断壮大，素食市场的商机日渐显露。精明的商家瞄准商机切入市场，在泉城掀起了一场不小的素食风潮。
在经营了15年素食的菩提斋经营者夏先生看来，几年来，泉州素食消费群体的结构一直在不断地变化，并朝着年轻化发展、壮大。“2006年以前的客人，以香客、宗教人士居多，绝大多数是五六十岁的阿婆大妈；2006年起，以养生为目的的男性群体开始增多；2008年后，一二十岁的年轻群体陆续出现。直到现在，20~40岁成为主流消费群体，越来越多的时尚一族和小朋友走进素食馆。”
从单一到多元的多样性发展
不断壮大的消费群体，孕育了素食业发展的原生土壤，也使得素食餐饮市场，呈现出从单一到多元的多样性发展。从早年做传统斋菜的观音斋、三德斋，到走精品素菜路线的菩提斋、禅胜食膳会，再到近两年，广和缘、六和缘、天荷菜根等新兴自助素菜。数量从最初的三四家，到如今仅中心市区就有十余家。
经营者根据自身定位，从餐厅风格、口味及价位上，尝试不同的经营模式。比如，菩提斋走的是中高端的精致、品位路线，人均消费价格从30元至上百元不等；又如，广和缘、天荷菜根等走大众消费路线的自助模式，人均消费在20~30元之间，价格十分亲民。
而这股席卷而来的素食主义新浪潮，也让市场上有着良好素食理念和规划的素食餐厅，有了更大的空间和发展前景。比如，承接外办素宴。六和缘、广和缘、菩提斋等不少餐厅均提供这类服务，小孩满月、周岁或生日、老人大寿这类贺岁素宴已做了很多。又如，菩提斋将经营范围拓展延伸到保健养生休闲领域，并筹划着开办多家素食快餐连锁店。
