N林艺芬
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哪家手抓面正宗
陈先生偶尔在酒楼用餐时，有些酒楼会上一道“手抓面”，吃起来味道不错。他希望本期栏目能帮他推荐一家手抓面店，越正宗越好。
经记者打探，在文昌门附近的打锡巷里，有一家“达聪小巷五香面”，这家是老漳州人心中颇为认可的老字号店。如果不想错过美味，建议不要太迟前往，通常傍晚过后就会关店哦。这家的五香味道很赞，而且馅料特别鲜。店里的杨老板介绍，五香里的肉馅，都是一大早用鲜肉制成的，再用他的独家调料调味，保证口感独一无二。到店里，可以切几条五香，来一份面，再来碗汤，也可以来点卤料。
怎么挑选牛肉
市民罗女士很喜欢吃牛肉，偶尔也喜欢去市场买些牛肉回家煮，不过不是很会挑牛肉，希望业内人士告知方法。
跟厨房打了多年交道的陈先生介绍，从外表、颜色看，新鲜的牛肉外表干或有风干膜，不粘手，肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；变质肉外表干燥或黏手，切面发黏，肉色暗淡且无光泽。
煮成汤后，新鲜的牛肉汤透明清澄，脂肪聚于表面；变质肉有臭味，肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面。
