N本报记者 林艺芬 整理
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主料：深海鱼净肉150g（可用性平的鱼肉，如：草鱼），凉瓜（苦瓜）150g。
辅料：蛋清1个（蛋黄另用，如炒饭），蚬子250g，矿泉水1000g，枸杞叶5粒，葱姜少许。
调味料：生粉少许，碘盐、味精、白糖少许，清油（烧熟）少许。
烹制过程：
1.蚬子加入矿泉水、姜上锅，大火烧开转中小火熬至汤色变蓝，约盛500g，出锅，过滤掉蚬子及杂质，汤留用，蛋清搅打至发泡，撇去浮沫，生粉用冷水化开成水淀粉。
2.深海鱼肉改刀成米粒状大小，清洗干净，控干水分，放入少许葱、姜、盐、味精入味，顺一个方向轻轻搅拌至黏手，放入蛋清搅匀再放入少许生粉搅匀，滴入少许清油拌匀。
3.凉瓜改刀成与鱼肉粒大小一致的粒，入沸水汆至七成熟捞起即刻入冷水（有条件用冰水）凉透控干水分留用，枸杞用开水泡开留用。
4.蚬子汤置锅上烧开撒入鱼肉粒中火烧开，撇去浮沫，放入盐、味精及几粒白糖、凉瓜粒，转中火，此时手勺朝一个方向做圆圈搅动，一边慢慢淋入水淀粉（稠度控制在：手勺拉起时，流下的汤成一条未断的线，状如浓米汤即可；忌沉底结块或稀清），小火烧开后，关火，推入蛋清轻轻搅几下，出锅装碗（建议用玻璃碗，撒入枸杞、滴几滴熟明油即成）。
特点：爽滑回甘，鲜醇可口，晶莹剔透，色彩亮丽，营养均衡；蚬子凉瓜性凉，深海鱼性平，可起到除烦解暑清热泻火作用。
（感谢品记深海鱼的烹饪大师沈晓军提供此菜谱）
