N本报记者 林艺芬 文/图
本报讯 进一家餐馆、吃一道菜，在品菜中能知悉当地文化，了解当地风情，犹如亲临其境，享用美味的同时又精神旅游了一遭，最美不过遇到此事！近日，“食在漳州”之海都试吃团的成员们启动第27站——位于大通北路的客家楼，就让众人过了把龙岩长汀原汁原味客家菜的美食瘾，也在享用美食中感受了一番当地人对原料的注重、烹饪的讲究、味道的执著，真真是未至长汀，已感受浓浓汀州风情。
原汁原味汀州客家菜
漳州有不少家酒楼主打客家菜，不少人好奇，这客家究竟指的是哪里的“客家”？答案便是——龙岩长汀。汀州美食向来中外有名，位于大通北路的“客家楼”就将长汀菜作为主打。
客家楼的负责人胡渊道明了长汀菜的精髓与特色：“长汀菜最重要的一个特色，就是菜肴的‘原汁原味’非常突出，烹饪时很少用味精，或者干脆不用，糖、食品色素等更是从来不用。”
“原汁原味”的菜肴在烹饪上也有讲究，以蒸、炖、酿、焖、煮为主。而为了让“原汁原味”来得更货真价实，地道的长汀人胡渊总是两地奔跑，开着车到龙岩长汀，带点豆腐酸水，带点当地特产萝卜干，还有当地自酿的糯米酒。他坚持，既然做的是长汀菜，食材还是用当地的好，原味才真的有保证！
原料讲究滋味好
食材地道、烹饪讲究，菜的滋味又如何？一道香味四溢、汤汁清甜的土猪肉就叫人印象深刻。此道汤用蒸笼隔水炖一个小时左右出锅，猪前腿肉鲜嫩。一道开胃汤令接下来的“红菇蒸米粉”成了抢手货，看似不搭的红烫头恰是这道主食的独特之处，菇类美食是长汀当地善用的美味食材，而此道菜的精华之处也在于红菇的搭配。
同样具备客家特色的还有“灯盏糕、芋子饺”，芋子饺呈透明状，形似半月，皮用芋仔粉制成，内包猪肉、香菇、大葱等原料，皮嫩馅香，润滑适口，据说这是龙岩当地过节必做的传统名食。
老味道好，而手工制作的“酸水点豆腐”味道同样不同凡响，它不用石膏、添加剂，采用长汀做豆腐的酸水，食客朱先生对此菜肴就念念不忘。
食客钦点心水菜
好菜滋味难挡，尝到心头好，怎能不分享。资深吃货林先生大爱“黄骨鱼焖豆腐”：“黄骨鱼没有腥味，而且个头比市场上来得大些，听说是龙岩水库里捞的，在煮的时候先煎过，加了酱油、胡椒粉，还用米酒去腥，这道菜味道特别好，还耐吃，非常下饭，吃完幸福感倍增！”
食客陈先生热爱“鹅卵石焖猪蹄”：“这里的猪肉味道真心不错，听说猪肉都是用漳浦土猪，鹅卵石跟着焖煮，可以达到保温效果，避免猪蹄凉了产生油腻感，一个人吃掉一盘都没问题。”
食客郑小姐钟爱“米汤美女花”：“以花做菜，原本以为是点缀，没想到是一道可以吃的菜，美女花看着粉红透亮，味道倒挺脆爽可口的，这道菜特别清。”此道菜的美女花又称木槿花，是一种可以作为中药使用，同时可以食用的植物。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜，完全绽放的木槿花口感清脆滑爽，加上米汤烹调，营养价值颇高。
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