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羊肉片是吃火锅时的必备食材，不过，时下市场上，不乏用其他肉品加洋油制成的假羊肉片，记者从几位厨师那里讨教到了辨别真假羊肉、新鲜羊肉的方法，大伙一起来学学吧。

时下，很多假羊肉片大都是用其他肉制品代替，再加入羊油制成的。经过速冻后，羊肉片的白肉和红肉通常轻轻一拉就能分开的，特别是涮锅后，被沸腾的水一冲就不成片了，红肉和白肉自动分离，吃起来没什么口感。而真的羊肉片，红白肉紧密相连，涮煮之后，仍然成片，肉质紧实，纹理仍清晰自然。

另外，怎么辨别羊肉是否新鲜呢？新鲜的羊肉，肉色鲜红均匀，有光泽，肉细紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜；而不新鲜的羊肉，看起来肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有异味。