N本报记者 林艺芬 文/图
春暖花开的春天到咯！从中医角度来说，万物复苏的春季，也是肝气旺盛之时，不少人会出现口干、长痘等症状。因此，时下，养肝、减肥也被许多人提上日程。
都说药补不如食补。关于春分前后的饮食习惯民间有不少说法。春季，饮食上都有哪些讲究？春分时节，都有哪些好食材、好菜肴不容错过？本期，咱们请来大厨和营养专家说一说。
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哪些时蔬不可错过 大厨选材有心得
彭先生做了20来年的粤菜大厨，对食材的考究十分有心得。春季里，哪些青菜是不可浪费的好食材，且听他一说。
“白菜向来有‘吃百菜不如吃白菜’的美名，它素有解毒保肝的功效，煮法也简单，白菜切两厘米左右宽，10厘米左右的长度上锅蒸5分钟，炒勺加热，加入少许油、姜丝、葱丝炒香，再加入少许蚝油、一勺海鲜酱油，加入少许的水调和开，汁不需要黏稠，然后淋在白菜上，味道就非常好。”
同样被彭先生推荐的春季好青菜还有油麦菜、冬瓜、芹菜、黄瓜、金针菇以及绿豆芽。他介绍，油麦菜可作为祛火美味生食上品，油麦菜特别柔嫩，色泽淡绿，口感也极为鲜嫩、清香，所以建议生吃，保留它的原味，同时也保留更多的营养素。而冬瓜则被视为药食兼用的最佳肉食伴侣，比如排骨冬瓜汤、羊肉冬瓜汤，还可以清炒，比如虾仁炒冬瓜、蟹肉棒炒冬瓜，甚至是和各种蘑菇一起炒食也可以。而黄瓜的光环则在于它是解酒保肝养颜瘦身佳品，他也透露了几招黄瓜的私房做法，诸如黄瓜炒鸡丁：黄瓜切丁，鸡肉切丁焯水，少许胡萝卜丁一起炒熟，略微加点香油，少许的精盐和味精，入口清淡且满是黄瓜的清香，保有食物的原味，同时因为加入了鸡丁，使得黄瓜不那么寒凉，任何人群均可食用。
对于绿豆芽，彭先生的评价是“健美蔬菜”，因为它能调五脏。烹煮时如果有豆腥味，可用开水烫一烫，约2分钟，即可去除豆芽的豆腥味。因仍有些寒凉，脾胃不太好的可搭配一些姜丝、辣椒丝一起食用。
多吃粗粮和汤品 瘦身养生两不误
天气回暖，衣服也日渐轻薄起来，原本隐藏在厚重大衣下的赘肉立显无疑。面对这一困扰，高级营养师沈先生倒有不错的建议。
粗粮类的食物是春季的上选，沈先生介绍，红豆、薏仁、红枣便是不错的春季食粮，他还详细介绍了烹饪方法。“准备红豆、薏仁各60克左右，红枣10颗，洗干净后加入清水泡半个小时左右，再将红枣去核并洗干净；汤锅中放入准备好的红豆、薏仁、红枣，加入适量的清水，然后用小火煮至熟烂就能起锅。”沈先生表示，这一道既可当主食，提供足够的能量，同时，也能更好地平衡身体机能。
除了粗粮，炖汤类同样适合春季。某大酒楼的行政总厨陈先生，是炖汤好手，对养生学也颇有研究。他介绍，在炖汤中，淮山所扮演的角色尤为重要，淮山炖排骨和淮山炖土鸡，在初春之际，这两道都是不错的选择。在《神农本草经》就有提及长期吃山药能延年益寿。如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。至于炖的时间长短，陈先生建议用温火炖一个半小时即可，炖时如用高压锅，上气后25分钟停火，40分钟后即可食用。
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巧制春分时令菜 酒店热推营养美味
进入春季，各大酒店、酒楼也在研发设计春季时令美味，漳州万达嘉华酒店品珍中餐厅行政总厨胡耀祥先生根据春季时令，首推两道春季菜肴：芥兰苗炒银鳕鱼和竹笋炖花菇。胡耀祥介绍，芥兰苗微苦的味道能刺激因春节假期大鱼大肉而麻木的味觉，增进食欲，来自北大西洋的银鳕鱼富含大量不饱和脂肪酸，维生素A、D，肉质白细鲜嫩。脆爽的芥兰苗与煎至金黄的银鳕鱼稍加翻炒，加入适量调料，一道适合春季饮食的美味就出锅了。
至于竹笋炖花菇，一整只老鸡与瘦肉隔水炖出清汤，加入当季的新鲜竹笋和花菇，仅用适量盐和少量糖调味，竹笋的鲜甜、花菇的香在唇齿间扩散，美味又不失营养。忍不住想一尝鲜味的市民，近期前往便能享用到。
