餐饮业的发展近年被推上了风口浪尖，为寻求新的生命力，几乎每个酒店（酒楼）商家都使出浑身解数，转型、创新、走特色化路线……力争突破重围。位于泉州鲤城常泰江南大街的奇美大酒店，以其特色的经营理念和招牌美食吸引了餐饮界商家和诸多食客的关注。
餐饮业逐步艰难 餐饮商家如何突围是关键
在很多行业外的人看来，餐饮业是一项暴利的行业。然而，走在街上，餐饮商家歇店转让的招牌却屡屡可见，越来越多的餐饮老板也直叹经营难。奇美大酒店总经理陈庆凌表示，餐饮业其实并非一个暴利行业！现在物价、水费电费、员工薪资等经营成本都在不断增加，餐饮业商家真正的利润创收实际是非常有限的，能够盈利的商家也是甚小的部分。
针对目前餐饮业市场的状态，陈总形象地说，“就好比橄榄的形状。尖端两头象征着盈利和承受不了亏损的商家，而很大一部分的餐饮商家是处在微盈利、持平或潜亏的状态。”加上近年来政策性的变化，政宴、商宴的比例大幅度萎缩，餐饮商家的营业更是步履维艰。那么，餐饮商家如何才能突破重围呢？陈总认为，重新定位目标受众是一大关键。政宴、商宴已经逐步退离市场，家宴势必将成为餐饮商家的最大突破口。
宴席是目前奇美的一大经营特色，在餐饮界赞声满溢。它以其优越的酒店环境、新颖创意的菜式和绝对超值的平民价格，获得了消费者的一致认可。现在已成为许多置办喜宴、满月宴等人士的首选之地。这也是得益于奇美陈总对家宴市场的重视。据了解，在奇美有一条不成文的规定，厨房所做的每一道菜都必须带着热气上桌！陈总认为，菜肴的温度直接影响着菜肴的口感，奇美一定要最大限度地保证宴席质量。
走特色经营之路 奇美新颖理念塑造良好口碑
“人无我有，人有我优，人优我变”，这是奇美坚持的一大理念。奇美的菜式丰富新颖，颇具特色。鱼子炒饭、红菇猪肚汤、养生萝卜煲等都是食客们的热点之菜，还有木瓜炖桃胶，备受女性朋友的青睐。
据了解，来过奇美的人，对奇美还有一个特别的印象：在这能吃到许多别的地方吃不到的特色美味。
说到特色美味，就不得不提奇美的“海鲜姿造”。这道美味特色菜在很多餐饮业发达的地区十分受欢迎，主要是通过涮食和生吃两种方式来保留食物的原汁原味和营养价值。由于泉州的海鲜种类相对有限，所以很多人在这里都吃不到正宗美味的“海鲜姿造”。
为了做好这道菜式，奇美首先在造型上做了极大的突破，运用冰雕假山、孔雀等丰富的装饰元素，造型精美、高大，极具艺术特色；同时又在原食材上下足了工夫，为了保证海鲜的种类多样和海鲜本身的鲜美口感，这些海鲜食材，奇美都坚持从福州进货，再以含钙量较高的沙螺、海蚌和老鸡炖汤为锅底，形、味、营养兼具，让人回味无穷。
推出平价政策
奇美备受消费者认可
面对餐饮业现状，奇美大酒店打出的“亲民”经营政策，也获得了极大的肯定，成为奇美的一大亮点。陈总表示，奇美要做到的是真正地让利给百姓顾客，这才是真正的“亲民经营”。而真正的让利，不仅仅是提供最优惠的价格，更是要在把控价格的基础上，首先保证食材的优质品质和菜肴的最佳口感。
近期，为了更大幅度地让利给顾客，奇美自3月15日起推出了“所有海鲜一律按进价，只收取少量加工费”！该活动一经推出，就吸引了不少食客的关注，咨询和消费的顾客络绎不绝，很多食客直呼给力。
这样透明又大幅度的优惠活动，在泉州的餐饮业上是极少见的。很多上好的食材从外地运货而来，也在一定程度上加大了奇美的经营成本，但陈总指出，作为百姓的餐饮店，就是要站在百姓顾客的立场，让消费者享受到实实在在的让利服务。（陈素娥/文）
