N海都记者 魏柳菁
清明小长假，在大多数人眼里，是祭祖探亲的日子。不过，在“吃货”和“玩客”眼里，清明，更是难得的出游踏春，寻味“春鲜”的好时节。
对于那些嘴刁的老饕来说，清明，可以说是一个很关键的分水岭，许多美味过了这一节骨眼，味道便大打折扣。确实，这细雨霏霏的时节，赋予了许多春令食材最美的年华。譬如春茶，以明前茶为最佳；春笋，以春分至清明的这阶段最为鲜嫩可口。还有，各地那些用应季时蔬做成的风味小食……所谓时鲜不等人，别轻易错过了清明好“食机”，趁这大好的春光，一起去寻味田间地头里的春鲜儿吧！
●正宗古早味
地道春卷这样做
润饼菜，也有叫春卷，是泉州地地道道的古早味清明美食。每年清明前后，家家户户都少不了要摆上这么一桌润饼菜。
虽说离清明还有一周时间，可从上周起，市区西街的几家润饼皮作坊的生意提前火了。“每年清明前后十天，店门前都要排长队，这几天，每天都是凌晨四五点，忙到晚上十点才能打烊，销量比平时多了快两倍。”老字号亚佛润饼店的傅师傅边说手里边忙着烙饼皮，清明祭祖探亲，常常是家族统一行动，因此很多家庭一买都是四五斤。
这润饼皮称得上是润饼菜的“灵魂”。傅师傅介绍，好的润饼皮，总结起来要有白、薄、Q三大特点，看着透光，吃着要Q，包一大包菜还不容易破，那才叫地道。而内馅原料则大都以应季食材为主，比如，清明前后正是海蛎肥美的季节，因此，海蛎煎、胡萝卜丝、高丽菜、荷兰豆、猪肉，这几样是不可或缺的“主角”，海苔和花生仁粉是“配角”，也有的家庭，还会放蛋皮丝、虾仁、豆腐干、绿豆芽等，总之，润饼菜完全是丰俭由人。另外，吃法上也有讲究，包润饼时，先撒上一层海苔，再上一层花生粉，可以帮助吸收胡萝卜的油脂，吃着口感层次会更丰富。
●清香扑鼻
绿意盈盈青团子
清明时节，江南一带很多地方都有吃青团子的食俗。在闽南，也有一种绿莹莹、糯软可口的清明小食，那就是老泉州人熟悉的绿色食品，也是本土清明传统供品清明粿。市面上的清明粿有好几种，既有用麦粉或糯米浆，加入了捣烂的艾草或鼠曲等中草药做成糯米粿皮，肚子里则包裹着绿豆、花生、豌豆等不同口味的甜馅或咸馅，大都在市井街头或小作坊里叫卖。
不过，如今，这民间的清明节令祭品小食，已被当作一种特色风味美食，在食品市场上有了更丰富的演绎，也得到了越来越多人的青睐。比如，85度C也应景地推出了春日点心艾青团，咬下去Q软有弹性，内馅的口味也多选，红豆的香甜软绵、黑芝麻的细腻喷香，带着艾草的清香。此外，摩提工房也看上了艾草这味传统中药食材，推出春季新品艾草摩提，清香的糯米外皮，包裹着甜蜜绵密的红豆，外皮还撒上清香的黄豆粉，口感丰富，健康养生。
●春雨绵绵
食笋正当时
春雨绵绵的时节，田间地头的那抹鲜最叫人心生向往。俗话说，春分笋颤颤，清明笋甘润，春笋就是这个时节最美味的佳肴。
一般来说，春分过后，竹笋都开始破土而出，到了清明这段时间，开始变得清脆爽口、甘润细滑，是最嫩最鲜美的时节，而等到谷雨后，就只有望竹兴叹的份了。因此，往常在清明前后这段时间，春笋都开始陆续送上市民餐桌。记者近日走访丰泽、鲤城多个农贸市场和土特产店发现，今年新出土的春笋目前还只是零星上市，当下市面上出现的春笋主要以毛笋居多，且大都来自安、永、德和三明等地。另外，已有不少店家将经过加工处理的笋衣、笋尖、甜笋、金丝笋等各种笋类食品摆上了柜台上的显眼位置。“时下正是出笋的季节，不过刚挖的春笋，从山里到城里需要一定的运输时间，如没及时处理，口感和鲜度都会大打折扣，还是比较麻烦的。”东美双玉土特产的店员告诉记者。同一个大竹笋，各个部位的口感和鲜嫩程度也有所不同，分开食用，各具特色。
