N海都记者 郑娟娟 白志强 文/图

上周四，吃货团们再次聚集，来到位于大通北路的“壹心素”素食餐馆。看，厨师颜师傅，正在忙着精美的雕花摆盘。一看这“美轮美奂的摆盘，吃货们一边垂涎，一边心生疑问——那不是一片片美味的餐肉吗？我们不是来吃素食的吗？

小记赶忙上前打探，厨师称，这道菜虽然看着像肉，但却是名副其实的素食菜哦，菜名叫熏鹅。一听这菜名，吃货们蠢蠢欲动，食欲大开了。其实呀，类似水煮肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉……看似荤菜的菜名，在不少素食店都可以吃到，这也一改大家平时对素食概念的理解。

原来，素食也可以做出各种“荤菜”，大大满足无肉不欢又喜爱素食的那些人。当然，素食还有全素和半素之分，比如杜绝动物油、鸡蛋，这样就是全素。记者走访了漳州的一些素食餐厅发现，时下的素食餐厅几乎都不兴“全素”。清汤寡水、没有半点荤腥，如果这是你对素食的印象，那么，今天小记就带着你一起尝尝另外一种素食的味道——素中带“荤”，还能吃出“嘎嘎”的味道，那些个重口味的素食爱好者们有福了！

【现状】

素食店“叫好不叫座”

现今，不少开素食餐馆的老板，本身就是素食爱好者，他们因为有着“吃素养生”的饮食理念，热爱这素食文化。“壹心素”的老板王女士告诉记者，漳州目前的素食餐馆，几乎绝大部分的经营人自己本身就是素食爱好者，而到店的食客中，吃素的也占了一半以上。王女士的这家店刚刚开业不到半年，主营中晚自助餐和各类点餐，自助餐占了一半以上的食客。“由于素食食材的成本比荤食贵，很多餐馆收支不平衡，一份十几元的自助餐，我们做的是口碑和人气，现在由于大家吃素的观念还很淡，素食菜的价格相对荤食要高，来店里吃素食会点菜的人也就很少了。”王女士说，一说起吃素，大家都觉得清淡，引不起食欲，讲养生大家都不会和美食联想到一块。

记者采访中了解到，目前漳州的素食店只有五六家，几年来陆续有素食餐馆开业，但都陆续维持不了经营，纷纷关店，可以说是“叫好不叫座”。尽管如此，不少素食老板仍然觉得，饮食观念的转变是迟早的事，吃素更健康会越来越成为流行趋势。一素食餐馆陈女士告诉记者，开素食店也希望那些不吃素的人来吃，其实在台湾，美食与养生都是人们的追求，吃素养生自然也成为人们对美食的一种追求。

【食材】

以面筋、大豆蛋白为核心

事实上，荤食中的蛋、鱼、肉，素食中也有。看上去，几乎可以“以假乱真”，味道和荤食差别不大。不过，食材却大有不同。如素蛋、素鱼是用面筋、大豆蛋白等食材，搭配特质的调味品制成。调味品除了使用常用碘盐外，还从蘑菇中提取精料、用素鸡粉取代味精。酱油膏取代酱油。

颜师傅说，基本上荤食中有的菜，素菜也能做出相近的口味，并不像大多数人概念中认为的素食很单一。而采用面筋、大豆蛋白为主的食材，还能减少荤食的油腻感。另外，为了让食客更有食欲，素食餐馆注重研究手工菜，力求做出精美的摆盘。这样一来，做素菜花费的时间就比较长。老板王女士建议，如果要点菜，最好提前一到两小时预约。