N海都记者 赵晶

开渔啦！对于一年四季都能享受鲜美鱼肉的泉州人而言，休渔期结束就意味着可以享用到更多活蹦乱跳的生鲜，无论是清蒸、白灼、红烧，还是椒盐，每一种做法都因食材的美好而有滋有味。

对于喜吃火锅的食客，也不妨在这时候暂时离开红油辣锅，享受海鲜食材所呈现出的清鲜原味。

【市场】

夏季火锅生意仍兴旺

食客更讲究清淡和绿色

如今，食客们的选择更加多元，川味麻辣锅、日式小火锅、韩式寿喜锅、台式涮涮锅等风味早已被人熟知。今夏，又有不少餐饮品牌进入泉州市场，比如主打闽南风味海鲜筒骨锅的臻膳锅品，还有从广西引进的马仔斑鱼等，都是主打生鲜、值得一试的特色火锅。

虽说火锅本应是冬季美食市场的主打，可今年夏天，泉州餐饮业的火锅事业依然火热依旧。走进一家火锅店，在清爽明亮的环境和足够强大的冷气下，屋外的炎炎烈日完全挡不住吃货们喜欢从沸腾锅中涮出好滋味的心。

夏季吃火锅不仅能祛汗除湿，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。臻膳锅品总经理王文勇告诉记者，现在食客相当注重养生，夏季多以不辣的筒骨锅和海鲜锅为主，并更多选择清鲜的鱼类、贝类与绿色时蔬，让美味与健康兼得。

记者从多方了解到，开渔后，市场上的深海鱼鲜供货将更加充足。既然如此，不妨就让我们在沸腾锅中享受鱼欢吧，大快朵颐还不用担心长肉噢！

【寻味】

清肝的河蚬熬成汤底

进口海鲜食材涮起来

正逢盛夏，不少闽南人家中都会买来河蚬煮汤，一把姜丝一把盐，不仅喝起来满是清甜味道，还有清肝、开胃、去湿毒的好功效。

在主打闽南风味的臻膳锅品，除了用100%猪骨熬制的招牌筒骨锅之外，用河蚬精炼而成的海鲜锅也是近期客人们的最爱，而店里提供的各种生猛海鲜食材也完全能满足吃客们的需求，不仅有阿拉斯加帝王蟹，光是龙虾就有5种，澳洲龙虾、波斯顿龙虾、南非龙虾、青龙、红龙，还有加州蚌、象拔蚌、角螺等，还有深海石斑鱼，定价也相当平民，值得一试。

“夏季客人们还是喜欢口感比较清淡一点的火锅。在我们店里，海鲜食材既可以涮火锅，还能做赤身，不少品种还常常卖到脱销。”王文勇介绍，“我们在河蚬汤里还特意加入了胡椒，这样鱼片涮起来不仅完全没有腥味，还会变得更清甜，完全不用蘸料。”

□搭配利器——维他豆奶

吃火锅，喝豆奶？完全想不到吧。这可是店老板的独门秘方。这种玻璃瓶的维他奶是老板的最爱，特意搜寻来的。倘若是吃辣锅，豆奶可以解辣；吃海鲜锅，则可以保持口中清爽、解腻舒心。

源自泡菜的韩式辣滋味 汤底越煮越好喝

倘若夏季想吃辣又怕上火，思密达的泡菜锅底真真是最适合的了。韩式火锅的锅底不用高汤，而是还原食材本身的味道，即便加汤也只用开水，比如其中的辣，并非源于辣椒等佐料，而是在泡菜烹煮过程中散发出来的噢，这种辣味相当温和、不燥，还带点酸爽，很是开胃。

想吃鱼鲜？也没问题！韩师傅烧酒小馆的老板川哥为我们推荐了“海鲜泡菜寿喜锅”，花蛤、文蛤、虾、丸子、蔬菜，正中央还有一条鲜嫩肥美的黄花鱼，圆盘上方满满的食材和色彩搭配让人还没吃，就已有深深的满足感。海鲜锅在小火慢炖的过程中，鲜味逐渐被提炼出来，特别浓郁，绝对是越煮越好喝。

这家已经营了14年的韩式餐厅多年来始终保持口感如一，而今搬到了新地址，蓝白相间的地中海风格和足够的空间感，也让食客们在用餐的过程中更为舒心。在这里吃起海鲜火锅，竟让人有在海滨享受凉夏的感觉。

□搭配利器——清河米酒

韩国人吃饭特别喜欢来杯烧酒。这清河米酒滋味爽口不呛，还有种淡雅的酸味，配合上清河特制的一口杯，吃起饭来也有种自己在演韩剧的感觉啊。

薄如窗纸的斑鱼片

鱼汤还能分三次品噢

要说这“三品斑鱼汤”的吃法可是源自广西，在马仔斑鱼火锅店里便可享用到。用斑鱼头、骨、尾熬成的高汤烧开后，打尽泡沫可以品第一碗汤；涮完鱼片后，斑鱼中所含的氨基酸、蛋白质等微量元素都是汤中精华，可以舒筋活血化淤，此时可二品鱼汤；煮完所有食材，可以喝第三碗汤，鲜味更浓。

既然是鱼火锅，肯定少不了鱼肉。好家伙，这切片的师傅要有多好的刀工，才能切出这样薄如窗纸的鱼片，都可以透光了，涮煮3~5秒即可食用，滋味甚是美妙。

□搭配利器——蒜蓉米辣

鱼火锅清淡，蘸料就变得相当重要。不过吃斑鱼的蘸料并不复杂，用过油的蒜蓉与小米椒混合即可。如果是把斑鱼切作生鱼片食用，地道的蘸料还需要加入薄荷叶、香菜、萝卜、生姜等。