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外酥内弹的泉港浮粿

N海都记者 赵晶

那日，海都美食群里进来了一个刚刚从广东来泉州工作的小姑娘，聊起自己现在在某服装企业工作，中午食堂里有种多边形星星形状的油炸物特别好吃，还附上图问大伙儿那是什么。原来，小姑娘喜欢的是泉港的浮粿，是泉港当地人生活中必不可少的一道家常点心，以前只有逢年过节才有得吃。

众人便七嘴八舌地聊起了泉港美食，还有人开始推荐在哪儿能吃到最正宗的浮粿。记者便按图索骥，找到了位于市区商品街后头的“泉港梅兰小吃”。据说这里一天能卖出上千个浮粿呢，每天晚上不到8点就销售一空了，还因为口味正港，被评为“泉州十佳风味名小吃”。

泉港梅兰小吃的蔡一龙师傅介绍，最为传统的浮粿馅需要选用最鲜甜的海蛎和鲜瘦肉，瘦肉要经过腌制才会入口香嫩；还需要南瓜、地瓜粉、红萝卜和高丽菜，一起调制成浮粿团；炸得金黄透亮后就能出锅了，热热的浮粿香气特别诱人，咬下去外面皮薄酥脆，里头劲弹却不黏牙。

网友“南笙”说，泉港人吃浮粿都是直接用手抓着吃，两个浮粿再配上一个炖罐，就是一餐饭了。蔡一龙师傅听闻，笑道：“确实是这样，泉港的炖罐和江西的瓦罐汤还不一样，是隔水蒸的，这样保证汤汁的原汁原味，营养还不会丢失。在我们店里，肉羹汤和大肠羹卖得最好。”

倘若你喜欢泉港美食，也一定不要错过“炸口酥”，香脆可口的口酥呈月牙状，刚起锅的时候金黄诱人，咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅，令人回味无穷。