N海都记者 林艺芬

饕客吃海鲜，必等海鲜最肥美时才享用。

秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来。正是蟹肉开始肥美的时节，中秋品蟹成为新风气。继开渔海蟹上岸后，近期，“外来者”大闸蟹也跟着新鲜上市。趁着中秋，不妨让舌尖放肆一回，享一回原味清蒸大闸蟹，或饕餮一回蟹的新滋味。

选购大闸蟹

需擦亮双眼

望断秋水，味道正好的大闸蟹上市咯。在漳州的商超海鲜专柜、各种大闸蟹专卖店里，不同斤两、不同价格的大闸蟹都在向食客们招手。

标着特定产区的大闸蟹价位不低，如2.0~2.2两的母蟹一只42元，2.4~2.6两的母蟹一只65元，3.7~3.9两的公蟹一只118元。本着“九雌十雄”的吃蟹法则，本月品蟹，母蟹较佳，尤其对于钟爱蟹黄的食客来说。

在走访中，业内人士介绍，正宗的大闸蟹每年的产量都相对固定，而一到大闸蟹上市时间，市面上的大闸蟹充斥市场，所以常有一些假的大闸蟹鱼龙混杂其中。他们也大方支招如何挑选多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

比如看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金爪黄毛”的更好，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。再者看肚脐凸出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。

咖喱蟹别有异域风情

辣蟹连壳都香脆

大闸蟹的做法相对传统，基本以清蒸为主。不过，在蒸的时候，也有些门道可循。据大闸蟹烹煮资深人士江先生介绍，建议蒸煮大闸蟹时，可将其肚皮朝上，这样可以更好地留住蟹汁、蟹味。另外，蟹的大小不同，蒸煮时间也需讲究。小一些蒸的时间20分钟左右，而大一些的大闸蟹则建议蒸30分钟左右。此外，个头大一些的蟹，味道会胜过小个头的。

在漳州的餐饮界里，蒸海蟹、海蟹粥的做法备受欢迎，而东南亚的做法——咖喱蟹，也颇受漳州食客的喜爱。不少人在吃这道菜时，喜欢将咖喱汁浇在米饭上，蟹肉蘸着咖喱吃，满嘴的咖喱香，让蟹味更赞。这一做法，不少酒店和异域餐厅都有特别推出这道菜，价格上不低于百元。

除此之外，辣蟹，对于重口味的食客来说，可谓是新福利吃法。在天下美食广场就有一家餐饮店推出辣蟹。将海蟹切成小块，与麻辣类的辅料一同煎炒，炒至入味出锅，色泽橙黄、口感鲜香、嫩滑、油而不腻、感觉干辣而不呛鼻，肉质肥满而鲜嫩。

“辣蟹”的滋味妙不可言，连蟹壳都泛着香味，所以可以先吃蟹壳，再吃蟹身，最后吃那两只大蟹钳，真是唇齿留香，吃完蟹，加一些高汤进去，可再涮食鲜嫩的毛肚、各类丸子等荤菜涮品，一锅两吃，回味无穷。

吃蟹讲究多多

健康享用美味

蟹美味，不过享用时有些禁忌需遵守。一些食客喜欢用盐巴、蒜腌生蟹，甚至用酒醉生蟹的吃法，这种吃法其实都不被提倡。一些业内人士介绍，螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

另外，在挑蟹时切忌贪便宜，购买死蟹食用。据介绍，死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

如果蟹煮多了，不能马上吃掉，盛夏时一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃的时候一定记得回锅煮熟蒸透再吃。

喜欢吃蟹的市民，不要见蟹胃口大开，吃得过多。这是由于蟹肉性寒，脾胃虚寒者多食容易腹痛腹泻。一般吃蟹最多吃一至两只，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒；而在闽南一带喜欢喝茶的茶客们，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收；而且螃蟹与柿子切忌混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。